快意“下水”——火爆腰花

有些人不喜欢食动物内脏（俗称下水），或因为健康的考虑（胆固醇），或因为心理摈弃（如我老公）。不过，健康如我，不甚计较的，也大有人在。今晚我是独立盘餐，故力决快意“下水”。 选一道简丽也备受川人青睐的小炒“火爆腰花”。

1。主料：两个猪腰（去内白，清洗，片花）

2。配料：水发木耳，10个水发蘑菇，一尖椒，一须香菜，一根葱

3。调料：1／4杯菜油，郫县豆瓣，切片姜，5颗干辣椒，豆粉，酱油，盐，曲酒

用豆粉，酱油，盐，酒，将腰花码味数分钟；开火，锅里倒入菜油，猛火烧到9分热，（油要很热，但小心不要着火）：迅速放入干辣椒，立即加入腰花，豆瓣，10铲，捞起腰花。剩下的油，接着炒蘑菇和木耳，8铲，加点盐和酱油，混入腰花，再炒5铲，加入葱和香菜，快速装盘。

此菜的最大要诀是：火力，速度。

脆嫩腰花，叹为芙蓉经典

碧绿豆苗，最是南国佳肴

女性朋友的友情提示：

准备一具面护，为了维纳斯永恒的精致（防油溅面）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[南国铁树]

回复 'buguan' 的评论 :

我用的是普通家庭用的电炉（中间是烤箱，上面是炉子）。要用中国式的炒菜锅。

[buguan]

Do you use gas oven? I cannot cook this kind of dish using an electricity oven. The pot cannot be kept hot enough for finishing the job.

[南国铁树]

回复 'wenxuecity13' 的评论 :

试下加重豆瓣，另外，锅要烧到十分热：）

[南国铁树]

回复 '粉玫瑰' 的评论 :

谢谢，又快到吃汤圆的时候了：）

[wenxuecity13]

我切白很多，但是剩下的味道还是很重。每次都用酒和豆粉反复洗，味道还是不干净。楼主有高招吗？

[粉玫瑰]

回复南国铁树的评论:
太详细了，大谢！又看上你家的汤圆了。

[南国铁树]

回复SPI的评论:

我用锅铲反面放在菜板上设想了一下。铲柄和菜板的另一头，顶在厨房樯上，这样就不会滑动。把猪腰放在铲背上，中间可以凸出。

也谢谢你提出这个问题。

[SPI]

应该是个方法，可以试试看，谢谢了。回复南国铁树的评论:

[SPI]

应该是个方法，可以试试看，谢谢了。回复南国铁树的评论:

[SPI]

那个去白好难啊，有啥好方法吗

[南国铁树]

回复SPI的评论:

我也没有好办法，只有耐心点。好在我的刀比较锋利，所以也没费多少事。
我想，在下面放一个小圆石头，饭勺，之类的，把它鼓起来，或许容易点？

[南国铁树]

回复粉玫瑰的评论:

加2／3茶匙干芡粉在切好的腰花里就行了（芡粉太多会成糊；水多了也降低油温，这样就只好延长时间，炒出来，既不好吃，又不好看：）

祝你成功！

[SPI]

那个去白好难啊，有啥好方法吗

[粉玫瑰]

回复南国铁树的评论:
明白了。谢谢。

[南国铁树]

回复粉玫瑰的评论:

豆粉也叫芡粉，或 Cornstarch。

[南国铁树]

回复起个破名想半天的评论:

以前听到老人说，火爆肝片，腰片，就是18铲的功夫。如果火力不足，多几铲，就不爽滑了。我中间铲起来过，所以多加了几铲。但口感一样好极了。

[南国铁树]

回复erdong的评论:

迩东一定是个美食家。我也喜欢去餐馆，主要是发懒的时候。但要比较美味可口的，我还是愿意自己动手做。

也祝你周末愉快！

[粉玫瑰]

不错！什么是豆粉？想试一下。

[起个破名想半天]

5颗干辣椒……油烧到9分热……10铲……8铲……5铲，快速装盘。这是我看到的描述最精确的中餐RECIPE。

[erdong]

以前喜欢自己做,现在只有偶尔在餐馆点一份.
烹饪正如你说的,要大火快炒. 看着你的菜肴勾起馋虫:)
周末快乐!