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老味道---------从起鱼片做起的鱼片粥

(2017-04-20 19:17:37) 下一个

广东粥是老广特有的早餐，其种类繁多，一般可分三大类：现成粥，生滚粥和特殊粥。现成粥是提前用各种配料煲好才买的粥，常见的有皮蛋瘦肉粥，猪肉白果粥，艇仔粥，柴鱼花生或眉豆粥，及第粥等。生滚粥是以白粥为汤底，将客人喜欢的肉食生滚而成，常见的选择有猪肝，粉肠，瘦肉，鱼片，鱼皮等。特殊粥有田鸡粥，蟾蜍（蠄蜍）粥，水蛇粥，泥鯭粥，生鱼（黑鱼）粥，主要是这些食材难得，肉少但鲜甜，煲锅粥能多点人分享。

二儿回家度假，正直鲶鱼（Catfish）生猛，就特意做鱼片粥让他尝鲜。

鲶鱼去皮起肉

再切片

姜葱生抽腌一两分钟

煲了一少时的白粥

鱼片一熟就停火，不然鱼片不嫩滑，一人一碗，加点青葱。

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评论
我冇醉 2017-04-22 10:59:34 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 茅兄好，以前这乡下鲶鱼和鳅鱼都是难得的高档鱼。
茅斌骚客 2017-04-22 05:44:45 回复 悄悄话 大佬啊，尽量就唔好用Catfish啦，呢啲鱼係塘底清道夫鱼。唔係乜嘢都属于好物沉归底架。
我冇醉 2017-04-21 08:59:06 回复 悄悄话 回复 '叶叶' 的评论 : 及第粥是猪杂粥，艇仔粥是鲜煲好的后加其他配料。
我冇醉 2017-04-21 08:57:37 回复 悄悄话 回复 'lio' 的评论 : 那就要选腥味的鱼。
我冇醉 2017-04-21 08:56:39 回复 悄悄话 回复 '没敢说' 的评论 : 等你有机会尝过再说。
我冇醉 2017-04-21 08:55:46 回复 悄悄话 回复 '闪闪星空' 的评论 : 多谢。
叶叶 2017-04-21 06:41:11 回复 悄悄话 艇仔粥，及第粥是生滚粥
lio 2017-04-21 02:52:40 回复 悄悄话 粥里不腥气啊？

没敢说 2017-04-20 23:39:24 回复 悄悄话 只鱼片，就足以。粥，有点画蛇添足了吧。恕我没吃过，乱说。
闪闪星空 2017-04-20 20:07:03 回复 悄悄话 香滑！谢谢分享
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