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老味道---------从起鱼片做起的鱼片粥

(2017-04-20 19:17:37) 下一个

广东粥是老广特有的早餐,其种类繁多,一般可分三大类:现成粥,生滚粥和特殊粥。现成粥是提前用各种配料煲好才买的粥,常见的有皮蛋瘦肉粥,猪肉白果粥,艇仔粥,柴鱼花生或眉豆粥,及第粥等。生滚粥是以白粥为汤底,将客人喜欢的肉食生滚而成,常见的选择有猪肝,粉肠,瘦肉,鱼片,鱼皮等。特殊粥有田鸡粥,蟾蜍(蠄蜍)粥,水蛇粥,泥鯭粥,生鱼(黑鱼)粥,主要是这些食材难得,肉少但鲜甜,煲锅粥能多点人分享。

二儿回家度假,正直鲶鱼(Catfish)生猛,就特意做鱼片粥让他尝鲜。

鲶鱼去皮起肉

再切片

姜葱生抽腌一两分钟

煲了一少时的白粥

鱼片一熟就停火,不然鱼片不嫩滑,一人一碗,加点青葱。

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阅读 ()评论 (10)
评论
我冇醉 回复 悄悄话 回复 '茅斌骚客' 的评论 : 茅兄好,以前这乡下鲶鱼和鳅鱼都是难得的高档鱼。
茅斌骚客 回复 悄悄话 大佬啊,尽量就唔好用Catfish啦,呢啲鱼係塘底清道夫鱼。唔係乜嘢都属于好物沉归底架。
我冇醉 回复 悄悄话 回复 '叶叶' 的评论 : 及第粥是猪杂粥,艇仔粥是鲜煲好的后加其他配料。
我冇醉 回复 悄悄话 回复 'lio' 的评论 : 那就要选腥味的鱼。
我冇醉 回复 悄悄话 回复 '没敢说' 的评论 : 等你有机会尝过再说。
我冇醉 回复 悄悄话 回复 '闪闪星空' 的评论 : 多谢。
叶叶 回复 悄悄话 艇仔粥,及第粥是生滚粥
lio 回复 悄悄话 粥里不腥气啊?

没敢说 回复 悄悄话 只鱼片,就足以。粥,有点画蛇添足了吧。恕我没吃过,乱说。
闪闪星空 回复 悄悄话 香滑!谢谢分享
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