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ZT:名菜- 重庆口水鸡 (图)

(2012-05-17 20:50:44) 下一个

口水鸡是道很家常的菜,材料简单,做起来也不费事。俺全家都喜欢。记得头一回给俺家酒们报菜名的时候,哥俩都问为啥叫“口水鸡”?俺解释是太好吃了,看见了就流口水。人家又问那为啥不叫哈喇子鸡?,,,,,,算了,再说就没法吃了。
说说做法吧
1. 嫩鸡一只( 我喜欢用cornish hen但我家大酒更喜欢吃鸡胸脯(他不吃皮,也不会啃骨头)放入滚水中烫1分钟出一下血沫,捞出用水冲洗干净
2. 把洗干净的鸡放锅里加清水没过鸡肉,加葱,姜、料酒烧开,转小火煮10-20分钟,使鸡肉断生即可(多煮会也没事)。
3. 把煮好的鸡捞出,放进冰水中泡至不烫手捞出沥干,切块摆盘里。
4. 花生一把,炒香,去皮用刀背压成花生碎。白芝麻一把,小火炒香。葱一根切成葱花。
5. 姜蒜切碎捣成泥,加5汤勺放凉的鸡汤成姜蒜汁。再把花椒油1汤勺,白糖2小勺,芝麻油1汤勺,红油3汤勺,熟油辣椒1勺, 生抽3汤勺,香醋适量(以吃不出酸味为好),盐,现磨的花椒面1/2勺,味精少许跟姜蒜汁一起按口味调好,浇到鸡块上。再撒上芝麻、花生碎和葱花,一盘色香味俱全的口水鸡就做好了。
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