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正文
从小学到中学， 只要我考试过关， 妈妈就会说：“你辛苦了， 想吃点啥？ 妈做给你吃。”
我第一反映：“我想吃鸡。”那时， 我家的经济条件不是太好， 妈有点犹豫：“鸡太贵了，
给你做个椒盐虾吧。”
“好！ 椒盐虾。”我爽快地回答。 妈妈知道我喜欢吃她做的椒盐虾。
妈妈做的椒盐虾实际上和现在网上看到的不一样。不放辣椒， 放黑胡椒。 她，地道的苏州人。 是否算作“苏式椒盐虾”， 我就没有考证了。反正我挺喜欢吃妈做的椒盐虾。
到美国之后，也做过椒盐虾，我经常露一手， 让太太高兴。 网上常说上海的丈夫没有男人气概，
可会做家务，我可能就是其中一例， 呵呵！ 挺惨的。太太很喜欢吃我做的椒盐虾。
椒盐虾要连壳带头的虾，在美国不容易买到。 前几日， 在一间新开的中国店中看到，我买了一磅，练练手艺。
下面就一步一步用图讲解我妈吗教我做的“苏式椒盐虾”。 敬请高手指点， 拍砖！
1. 1 磅鲜虾， 要用连壳带头的虾
2. 剪去虾芒
3. 虾背中央剖开， 剔除黑线（虾子的排泄物）
4. 用清水洗净，沥去水， 冰箱保存备用
5. 佐料：花椒， 黑胡椒， 姜末， 葱末， 蒜， 食盐。 这里忘了姜末照片， 另外， 葱末要用葱白
6. 锅中加入适量植物油，油7分热， 鲜虾下锅， 爆炒
7. 到两面刚刚显浅红， 捞起放在傍边， 油留在锅中
8. 换成微火，先下花椒
9. 花椒炸到微糊，出香味， 捞起， 弃用
10. 转成中火， 下姜末， 葱末， 蒜末，30秒，不要炸糊， 此步不放黑胡椒和食盐
11. 改成大火，炸好的鲜虾下锅， 翻转几下， 不可多炒
12. 加入青葱末， 黑胡椒， 食盐， 迅速翻转两三下， 即起锅， 保持肉质鲜嫩
13. 装盘享用
谢谢点看！
博主的母亲是苏州人，苏州吴江地区都是那种小籽虾，做油爆虾，或者椒盐虾是可以用这种方法做的。但是如图这么大的虾用这种方法做，根本不入味的。那只能是中看不中吃。一定要做的话，索性把虾一劈二，煎的时候壳朝上，肉朝下，煎约5分钟时间，微焦，起锅，然后炒料，然后再把虾倒入锅， 越1-2分钟。（8个左右一磅的虾，烹饪时间在7分钟左右）。装盘时费点功夫，壳朝上，再用香菜等围个边，好吃又好看。
1）火候， 如果爆炒时间一长， 虾子肉食变老， 上口就没有那么鲜嫩。
2）盐和胡椒是后最后加入的， 常常不够入味， 适当多放一点， 但也不能太
咸。
多试几回， 一定成功！