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芫爆里脊

(2014-04-05 07:26:41) 下一个
刚好有一块里脊肉,就做了芫爆里脊。我也是第一次做这道菜,欢迎大家指教。
 


  

 

我主要是参考了网上罗生堂的方子,原方在此http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101apvn.htm材料:里脊 200克葱 加饭酒 盐 米醋 香菜 蒜 胡椒 香油

做法1.冷冻到肉似硬非硬了,取出来切成片,然后再切成丝;我刀功较差,凑合着看吧。

2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了

3.简易办法取姜汁:姜切块,用压蒜机挤压。据说姜汁腌肉可使肉嫩。

4.肉丝中加入姜汁、盐、料酒,然后放一些鸡蛋清,最后放一些干淀粉抓匀,肉丝粘手就可以了,然后在碗里铺平,上边封
油,腌一个小时。


5.准备香菜、蒜末、葱段,调汁:蒜三瓣切末,一点葱丝,加饭酒15克,胡椒1克多一点,醋4克,盐适量,香油一点儿,调一起
拌匀,不要放淀粉;


6.坐六成热的油,然后下肉丝,用筷子快速转圈搅散,立刻出锅;

7.锅上火坐热,先下香菜梗炒几下,然后下肉丝,再下调好的汁,快速大火炒几下出锅即可。
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阅读 ()评论 (4)
评论
胖胖熊2011 回复 悄悄话 回复 'floatingforever' 的评论 : 的确挺香的。
胖胖熊2011 回复 悄悄话 回复 '别怨我妈' 的评论 : 谢谢大厨,我觉得香菜还是炒得有点儿过了!
别怨我妈 回复 悄悄话 好吃,好上手!
floatingforever 回复 悄悄话 香!
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