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黄金大饼

(2013-02-11 09:08:55) 下一个
黄金大饼是我喜欢的面点,尤其喜欢豆沙馅和奶黄馅的。学做了一次,虽然煎得有点儿过,但是外表酥脆,里面松软,配上奶黄馅趁热吃真是不错的点心。而且象征着团圆和富贵,春节吃,很喜庆!


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奶黄馅的制作参考了毛毛妈的方子
http://maomaomom.com/【奶黄馅面包】微波炉做奶黄馅-by-毛毛妈/



2个直径约20厘米的饼

原料:中筋面粉300克、快速发酵粉3-4g或 鲜酵母10-12g、白糖10克,牛奶200克(用水170克至180克也行)、无铝泡打粉3克,油适量
奶黄馅:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1.5大匙(8克),牛油(butter)1.5大匙(22克) 

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1.牛奶用微波炉加热,温了就行,将酵母溶于温牛奶中.
 
2.将面粉,泡打粉和糖并放入面盆内,一手倒混和了酵母的温牛奶,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合揉成面团,再用双手把面团在案板上揉5分钟到面光滑不粘手为,如图2

3、奶黄馅:将所有奶黄馅材料放入一碗中,用叉子搅拌到无颗粒状放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热30秒,取出搅拌均匀,看情况再每次重复加热20秒,直至块状。冷凉后揉均匀,分成2块待用(图3 )

4.揉好的面团蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大(出现蜂窝状的组织)就可以使用了.

5.将发好的面团排气,一分为二,取一份醒发好的面团,擀成厚片擀成厚片,加入奶黄馅。把馅包严,收口朝下,擀成直径约19厘米的厚饼状,表皮刷上一层水,沾满芝麻。沾好芝麻的厚饼放入蒸锅,醒发15分钟 图4-6

6.二次发好后冷水上锅,开大火,水开后,转中火,蒸20至25分钟。关火后5分钟开盖。(图7-8)


7.蒸好的大饼取出平锅多放些油烧热,下入蒸好的大饼,中小火煎炸至金黄即可.图9
 
备注:我的饼煎得有点儿过,煎的时候留点儿心。另外一个饼我把它蒸好后放凉,冷冻了,等下次想吃时,拿出化冻,煎煎就行,用油直接炸可能效果更好,但是油重.煎的时候如果芝麻掉了很多,可以把芝麻捞出放在饼上或补一些熟芝麻在饼上就行。
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