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脆皮素鱼,秘制酱煸鸡块和交作业京酱肉丝

(2012-01-31 02:40:32) 下一个
这些是我最近学做的三个菜.

脆皮素鱼,这是一道斋菜,鱼是用豆腐和豆腐皮 做的.



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材料:

主料:豆腐(北)250克
辅料: 油豆腐皮一张,鸡蛋一只
调料:姜,盐,味精,小葱,白砂糖,胡椒粉,淀粉,料酒,酱油,油,醋,鱼露 yu

1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、,1tbs 淀粉,葱末、精盐,并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等,搅拌均匀成馅;如图1
2. 将油豆腐皮用温水焖湿,平铺在盘子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形,用剪刀剪去 多余的
豆腐皮,如图2,3,4,5
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;如图6
4. 锅洗净置火上,加入油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;
5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;如图7
6. 原锅留底油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;
7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝即成。
 
再上秘制酱煸鸡块
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材料:
主料:鸡约1000克
调料:甜面酱,酱油,, 泰式甜辣酱,醋
做法
1.将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入锅内,倒入水,煮至八成热捞出
2.炒锅内放入油,下入鸡块,盖上盖开中火,煎至两面金黄
3调一小碗调味汁:甜面酱2tbs, 泰式甜辣酱2tbs, 酱油1tbs,醋0.5tbs、水2tbs调匀
4.将调味汁倒入炒锅内大火煮至收汁即可。


这个是给马大姐sgca交作业的京酱肉丝,马大姐的京酱肉丝简单又好吃.原方:(http://blog.wenxuecity.com/myblog/54731/201112/4661.html)

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