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柠檬橙香烤鸡 (图)

(2006-09-03 12:48:07) 下一个



火鸡偶是不想烤的,冰箱里还有一只4磅重的鸡,这几天电视上放烤火鸡的节目好多,于是就来烤鸡玩。
基本上是参考Everyday Italian 里面的烤火鸡的方法,偷了一些Emeril的方法,还融入一些烤鸭理论。嘿嘿嘿...
先把鸡解冻,然后洗干净,掏出内腔藏着的鸡心,鸡胗,鸡肝,里里外外都冲干净。让鸡“坐“在一个玻璃瓶上,把水分晾干。然后里里外外抹一层盐和胡椒粉,腌2个小时,我用了比较多的盐,所以之后冲掉一些盐分和胡椒粉。然后再次晾干鸡,切一些蔬菜,红萝卜,芹菜和洋葱垫在烤盘底下,当然如果你有V形烤架就不用这样了。切一个柠檬,一个橙子,第二次晾干了之后抹些柠檬汁和橙子汁上去,再晾一下。这时融化一些butter,和olive oil一起加热,然后加一些干的herb进去混匀。这样就可以把鸡放到有蔬菜的烤盘上面,切过的柠檬和橙子都塞到鸡肚子里面,用牙签把最下面的口子封起来,用一根棉线绑住鸡腿。把有herb的butter和olive oil混合物倒在鸡身上,抹匀,注意不要被烫到。
烤:
500F先烤10分钟,注意温度高过475F不能用不粘烤盘,否则会释放有毒气体。
350F轻轻加盖铝箔纸烤50-60分钟即可。如果鸡比较大,或者烤箱火力不够,则延长时间。如果鸡皮颜色不够好,就掀开铝箔纸再烤一会儿。
拿出来之后一定要放一会才可以切,不然就不够juicy了。最后的效果应该是鸡皮很脆,鸡肉juicy,有柠檬和橙子的香气。
另外来一张酱肉的片片,加葱卷饼真得很好吃。可惜没有黄瓜丝。
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