红坊

喜欢吃,那就想吃出品位。于是爱上了料理烹饪。喜欢玩,打球,电脑,摄影。要玩就得像模儿像样儿。
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红坊酱牛肉

(2012-03-11 04:12:26) 下一个
      近来的工作总算基本告一段落,回过头再一看都进入3月末了。实话实说今年到现在真还没正经做过什么菜,只好整理些旧帖,请大家别介意。

       红坊酱牛肉是俺家的招牌菜,所有吃过的人没有不惦着的,特好的朋友干脆就连吃再带,不少人还窜的我开个店儿就买它了……



材料: 国产牛肉(牛腱子肉) 2公斤,  辅料:  绍兴酒,老抽,生抽 ,白糖,盐,八角,花椒,,生姜,大葱,蒜各少许。

制作方法:

第一步:
如图1-3将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。(这一步很关键,关系到口感

第二步:将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出。

第三步:如图4用6—8两绍兴酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1:3)、调料包,白糖,几片生姜、大葱、蒜适量,不需要放水,再泡6-12小时以上。

第四步:有老汤加老汤,没有加适量水记住,汤一定要没过牛肉,在大火上烧开,烧开后飘去脏肉末,改用小火慢炖2个小时,中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香。

最后炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。



温馨提示:1.牛健子肉酱之前一定要收拾干净。2.一定要用绍兴酒。3.一定要用老抽和生抽比例1:3



色泽纯正,味道浓香……



谢谢观帖,下次再见……
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一走一过 回复 悄悄话 调料包里有什么?就是花椒大料吗?
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