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2012 (51)
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几道创意菜
几道创意菜，在几位资深食客面前显摆，开几瓶上好合适的红白葡萄酒，颇受好评，乃一时兴起所做，若再不记下恐怕会忘了，这是其中三道，城中多时没有party, 请大家鉴赏。
鲜贝水果鸡尾酒
新鲜鲜贝一磅（大的那种，十个左右），准备干淀粉，放少许海盐、白胡椒粉，拌匀。鲜贝裹上拌好的粉，用油煎至八成熟，凉透切成小丁。芒果去皮切丁，火龙果去皮切丁，新鲜薄荷叶切碎，拌在一起，挤柠檬汁一只，果醋两小勺（Trader Joe's Orange Muscat Champagne Vinegar). 加四分之一瓶白葡萄酒，比如Chardonnay, 再加一小杯的Jack Daniel's，拌均匀，封膜在冰箱冷却，吃之前装杯。色多彩，水果加酒香，酸甜开胃，鲜贝平衡与其中，鲜而不腻，别有风味，可作夏日餐前。
暗香虾仁
这道菜看似普通，吃起来却暗香存齿，秘诀是先前的自制油料。油加热到不爆锅，停火，加一些列香料，有生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香，三到五分钟炸至香料金黄，配料多少根据喜好需求，味浓而均衡。将残渣控出，清油备用。选上好的大虾，拌上淀粉、料酒、白胡椒、海盐、糖、葱，浸制半小时即可，用先前秘制的油炒熟，起锅前放一些雪豆翻炒几下，装盘。旁边的芦芛配菜也有特点，洗干净切成滚刀斜条，清水烧开，关火，将芦芛倒入滚水，搅拌几下就捞进冰水中即刻冷却，绿色鲜亮，控干，拌少许橄榄油，海盐，黑胡椒粉即可，配上海虾，原味清爽。
烤牛肉
选上好牛肉，一般烤焙个人喜欢用blade steak，先用 Le Creuset 锅放上橄榄油，中火稍煎，关火，放上小茴香，Sun dry tomato, 海盐、黑胡椒、冰糖、一大杯红葡萄酒、几个蒜头，375度盖上盖烘箱烘烤一个半小时到二小时即可。烤熟前取大半碗锅中的牛肉汤，用小锅慢煮，加一大把干制的Cranberries，一只李子，一只无花果，半只桃，果醋、糖少许，再加大半杯红酒，煮二三十分钟，待浓稠加少许水淀粉，浇在装盘的牛肉上。旁边的蔬菜，是用橄榄油、意大利干制混合叶、海盐拌匀后，在牛肉出锅前二十分钟，放在烘箱牛肉锅边一起烤熟，蔬菜可以随意，料不能多，尽量保留原风味。
食我所欲也，酒我所爱也，友我所重也，自然而来，随心随手，人生何乐！欢迎意见！
哈哈，谢谢喜欢！
创意本来就是随心，多料少料都行，会有不同味道，我大概不算精确的人，除了工作和实验，菜经常因料而变，跟着感觉走，好象这才是乐趣。
#3 那么多水果，偷懒省略几样味道会否走样太多？
空巢了，我请你。
阿苏，我等你的大虾。其实你这么能做，又能跳跃奇想，吃上应有很多的创意。抛砖引玉看你的！
报告，前天晚上跟风了你的#2， 只可惜， 生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香里，我只有三样，于是用Thyme, Dry red peppers充数，微辣的大虾也不错，等我周末备齐材料，重新搬弄你的创意。
周末又要打联赛了，回头见。
哈哈，其实没有长进，有时心血来潮，再借鉴餐馆的风味，搞点创意，多数作品很满意。明年再一空巢，有时间，却少了动力，一切从简了。
明年秋天来吧，阿苏不能光起哄，行动！
一不小心，把回阿苏的贴删掉了，
知道总有一天你是会来捡验的，我就不再多言了。
原先你的摆盘都已经很漂亮了啊，现在是直奔艺术化，直奔米其林水准去的。
没有机会当邻居了，什么时候组织一次集体见光是很有必要的。这件事情就交给阿苏处理了～～否则一个个光是嘴里叫得欢。：））
上茶要顶，上菜必定，更何况是创意菜。
加一些列香料，有生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香。。。。。这藏物这架势，不说了，继续用眼睛品尝，期盼更多创意。
玄米上坐！，知道你很会做，里外一把好手，向你学习。
正在想呢，上两菜没人捧场，是不是做的差，不合口味，石姐来了，请上坐，来点啥酒？
接着搬啊，我欢迎着呢，我们小镇今年被Money杂志评为最适合居住的小镇第三名呢，前年被CNN 评为第一。
茶香真正了得，能文能武，能里能外。写一手好诗，拍一手好照，做一手好菜。既精通茶道，又创新美食。太厉害了吧！~~~~ 还有什么我们不知道的？快快秀来...
美食做得如此精致养眼，就是一件艺术品啊，怎舍得吃了哦！对着照片流口水吧，哈哈。