~~雪七随笔
～～～简单生活 真诚人生
好久没写博客了，这一年多忙着搞身体，忙着学习摄影，忙着各种事情，时间过的很快。在这里问好网友们，也祝福大家中秋佳节快乐！
这一年多，虽然没有写博客，却也时不常的将做了的菜留个笔记和片片，留给自己，也准备和大家分享。
今天想做月饼，翻出来去年做月饼的心得体会。我做月饼完全是个新手，所以饼皮和馅只做了1:1的比例，对于我这爱吃皮的人刚正好：））。这里只是把去年初学做月饼的体会记录下来了，以便再做时方便参考。
这次从熬糖浆到做月饼都用的文学城“漾漾美味”博客的方子（视频），网页见此：
自制转化糖浆的方子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1523797.html
广式豆沙月饼咸蛋黄月饼攻略：http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1484332.html
我这次做了8个月饼，每个80克，馅和皮的比例为1:1（40克：40克）。
用的月饼模子是为100月饼的，所以出模时感觉月饼边缘不太整齐，因为只有80克，没有占满模子，推出来的月饼就会有高有低，有的不太圆。下次最好做100克月饼，相信月饼形状会有完善的改进。也或用50克的月饼模子，装满，估计也会克服月饼形状不圆的问题。
这次用上面方子熬的糖浆，400克白砂糖，200克水，50克柠檬汁，用温度计随时测量锅内糖浆的温度，到112摄氏度是就关火了，冰箱放置两周后做的月饼。糖浆刚熬好时是淡黄色的，两周后颜色稍变深，流动性很好。
饼皮按上面方子：用了200克面粉，140克糖浆，53克植物油（Rice Bran Oil），8.5克小苏打水（用10克小苏打加20克水调匀，取8.5克），和好面后醒了30分钟。每个饼皮40克。
馅料用了烤熟的南瓜子和杏仁片（1:1），切碎，加入红豆沙约200克，共出了320克馅，每个月饼用了40克馅，搓成球。
做月饼时，每个皮按成底部薄，周边厚的小碗，然后包住馅料球，随后慢慢把皮从四周推上去，到顶部收口，再把整个月饼周边皮不均匀的部分细推一下至均匀。
烤箱预热195摄氏度，月饼烤5分钟后拿出来刷很稀薄的蛋黄液，然后再烤10分钟，刷第二次蛋液，再烤20分钟。
经验总结：
- 加入的小苏打水一定不要超量，否则月饼皮容易干裂。
- 烤前最好喷一点水雾，防止花纹过干。
- 考好后最好马上刷一层薄植物油，防止凉透的过程中变干。
- 馅料好像还是有点干，可以继续实践。
- 刷纯蛋黄液好像不是特别漂亮，下次可以试试薄薄的全蛋液，或去原方子再探查一下。
- 刷蛋液时注意刷子一定每次只占很少量的蛋液，先从侧面刷起，注意全侧面都刷到。
- 和面时是按照原方子，先将小苏打水加入糖浆中调匀（会起白泡泡），再加入植物油调匀，这样做很好。
- 刷完第二次蛋液后应降低烤箱温度至180~185摄氏度，再烤·20~25分钟为好。
