~~雪七随笔

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罗雪七

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儿时的美味~煎茄子饼

(2014-07-12 21:57:28) 下一个

儿时的记忆里，好像没有太多的奢华，也没有太多的复杂，有的是小女孩用心攒的糖纸，用玻璃丝编的“项链”，用奶瓶上的皮筋串成的猴皮筋，和餐桌上“家”的味道。

那时候，物质没有现在丰富，没有很多肉吃，妈妈做的煎茄子饼却比肉还好吃，是我的大爱之一。那时买到的是圆茄子，深紫色的皮，买回来的茄子切成大片，两面沾上面糊，用油煎熟了，再沾点用醋调的蒜泥，好吃极了。

昨天，我也想做茄子饼了。于是，做了这个简化版的煎茄子饼，没有用面糊，只是将茄子片裹上干面粉，又沾上蛋液，用少量油煎熟的。方法简化了，卖相也不如当年妈妈做的好，味道却不减，老公和儿子都吃得香啊。

我的简化做法是：

材料：长茄子一个，鸡蛋两个，蒜三瓣，面粉半杯

调料：植物油三大匙，盐1/3茶匙，醋一大匙，番茄酱两茶匙，耗油两茶匙。

做法：

（1）将茄子洗净，切成圆片，用盐腌制20分钟，挤掉水分。

（2）将鸡蛋打散，加一茶匙水，调匀。

（3）平底不沾锅烧热，放入植物油，将每一片茄子先沾上面粉，再裹上蛋液，平铺在锅内，煎至两面金黄，盛盘。煎好的茄子饼外焦里嫩，最好趁热吃，别忘了沾上酱料哦。

（4）吃茄子饼时沾的酱料：醋调的蒜泥：既将蒜捣成泥，用醋调匀。老公不爱吃蒜泥，就用另一个小盘子，放了一点耗油，和一点番茄酱。

茄子饼端上桌，一会儿就被吃光了，原本不太爱吃茄子的儿子，也直呼好吃，大有相见恨晚的感觉。

“家”的美味真好。