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少糖,成功率高的马卡龙做法分享

(2015-03-24 07:24:18) 下一个

这个方子是我参照网上的很多不同方法后改进的。已经重复了四,五次,都没有失败。带给实验室的同事们品尝鉴定后,一致认为不是那么甜腻,口感也很好。很快就被吃光了。(同事中没有同胞,也许不爱甜食的同胞还会感到甜了,不过就着咖啡或者茶吃恰到好处)

做法 (一个蛋白的量):
等量的蛋白,砂糖 (如果蛋白是30克,砂糖也用30克)
糖粉和杏仁粉各40或45克
如果用杏仁,打磨成粉。我用磨咖啡机打磨。
将杏仁粉和糖粉一起过筛。
杏仁去皮方法:锅里烧开水,放入杏仁,让水没过杏仁,关掉火。一分钟后用冷水冲洗后很容易去皮。去皮后晾干,装瓶)
步骤
1,打发蛋白,打发过程中分两次加入砂糖。蛋白打至搅刀拔出后蛋白尖略带弯度就可以了。
2,分两次加入杏仁/糖粉,第一次加入后兜底翻动搅拌,直到不见干粉,然后加入剩下的杏仁/糖粉,继续用同样方法搅拌。直到提起铲子时,混合品能顺利自动象带子似的拖下,而不是成坨状掉下。加入喜欢的颜色,搅拌均匀。
3, 装入挤花袋,挤在铺了硅胶垫或者烤盘纸的烤盘上。一个蛋白的量可以挤16到20个。端起烤盘在台面上敲打几次去掉气泡后在室温下停放20到30分钟。此 时预热烤箱325F度20分钟。如果马卡龙上有小尖顶,入烤箱前轻轻用手指把小尖顶按下。这时会感到不粘手的。如果粘手,可等几分钟再按。
4,入烤箱时放在烤箱的最上一层,把温度下调到300F度。烤12 到15 分钟后关掉火。停留3到5分钟或更长时间后再取出。
完全冷却后再从烤盘里拿出。千万不要趁热拿,那样会破裂。
5,选大小一样的两片夹上自己喜欢的夹心就成了。
图一:烤好的马卡龙

图二:成品

 

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评论
流云朵朵 回复 悄悄话 这个有点复杂,我们这卖3块一个
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