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不会拉面?没关系,拉两次就会了。

(2015-03-30 16:14:37) 下一个

有个兰州朋友拉面一绝,每吃一次他的拉面,LG就会让我学艺。说了几年,一直没信心学。去年回国,老爸说要吃拉面。小妹说可去她同学家学,鼓足勇气去学艺。

原认定太难学不会的拉面原来没有那么难。跟着师傅一根根拉,虽说粗细不匀但还像那么回事。马上在师傅指导下揉了一团面,第二天心情忐忑地拉了6碗牛肉面,爸妈吃了夸好。回加拿大后继续拉,开始几次按师傅所教 ---- 煮开一锅水,面片切条,一根根按扁(或搓圆)后弹打,下锅,感觉两手不够用。一天看到篇“家常拉面”的帖子(很抱歉,没记下作者名),发帖MM将面片切条后搓成条备用给我很大启发:好主意,这样就不会手忙脚乱了。连着2个周末做拉面,确实得心应手很多。

1)不敢跟朋友的兰州拉面比,那是大师级。




食料及步骤(3-4人)

1. 500ml普通面粉(all propose);
2. 140ml温水(45度左右,手试温热的感觉);
3. 1茶勺(5ml)盐加入水中溶化后打入1个鸡蛋,稍打散即可;
4. 将水一点点加入粉中,边加边揉,揉到表面光滑时用保鲜膜盖好,放置饧(需饧2个小时以上,最好隔夜揉好放冰箱)。或用机器揉5分钟左右后放置饧;
5. 饧好的面分2份,按成圆片状。将圆片切成半公分宽条,搓圆(若拉扁面则将条按扁),涂点油用保鲜膜盖好饧(我一般放冰箱,临煮前半小时取出回温);
6. 水烧开后将面条一根根即拉即下锅煮。

吃着滑爽又非常筋道的拉面LG说:“自家拉的面就是好吃”。好吃,那我就拉,好像也不是那么难。再说,我也想吃。

2)揉好的面团



3)按成圆片


4)搓成粗条,一盘可拉2碗面。


5)刚开始,拉得战战兢兢,怕断。多拉两次得心应手多了,像小孩玩橡皮泥。


6)牛肉汤面。其实,啥调料不要,用橄榄油一拌,一股麦香,好吃。


7)


8)排骨汤拉面

9)
 

发这个贴不是显摆我的拉面技术,实事求是说给朋友当徒弟都不够格。只是想给爱吃拉面却没信心的人一点鼓励:不会拉面?没关系,拉两次就会了。真的,饧透的面韧劲很好,不易断。 
 
10)去大师傅家吃拉面,在他指导下拉了一把,啊哈,必须得瑟.

 
生活小厨:

 

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阅读 ()评论 (20)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 'leeyan' 的评论 :

谢谢赞。拉面就是好吃,怪不得大家都爱吃。我开始也不搓条,水烧开了切一根根的马上边拉边下锅。现在搓条后可以拉得均匀些。加拿大的all propose粉不够筋道,加个鸡蛋好拉口感也更筋道。

leeyan 回复 悄悄话 呵呵,赞一个。 俺也拉,全家大小都爱吃。十年前来美后,买次面条要跑两个小时到中国城,面条又重,最后只好电话咨询老妈和老弟,老弟开过饭店,反复教俺咋拉,俺没耐心搓条,就是切成一根根的,然后再醒十来分钟就开始下锅了,有粗有细,有厚有薄,好在这种面总是一烫就熟,如今即使在美出生的小姐妹也是爱吃的不得了。不过俺活面时没加鸡蛋,温水加一捏儿盐。有时为了孩子吃了有营养才加鸡蛋的。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 :

谢谢夸。你好口福哎,羡慕。
whim_开心09 回复 悄悄话 好厉害,真正的吃货,漂亮,这是我父母的手艺
la-vie 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

婉妮好。

我体会面揉透醒透后没有想象的难,韧性挺好的,就是得一根根拉。

新周愉快
婉妮 回复 悄悄话 也曾试过拉面,就是不行。以后安照你的方法再试试。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :

不厉害。真想吃,多拉几次没准你比我拉得还好。其实没有想象的那么难,真的。

周末愉快!
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 拉面都会做,太厉害了!佩服
la-vie 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :

谢谢喜欢,我也喜欢。爱吃,嘴馋,就有动力做,哈哈。
安娜晴天 回复 悄悄话 你这个日子过得太美了,喜欢你的手艺和这碗面,南方人,做到这手艺,了不起!
问好全家,复活节快乐,多做好吃的!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

东东MM好。去探过你院子,昨天就看到美图听到音乐,知道你最近很忙。这么忙还不忘来看我,感动。
忙的同时注意休息,抱抱。
erdong 回复 悄悄话 wooo,口水滴滴哒。生活MM好能干啊!!!
这几个周末都太忙,等有空我一定要学做!
la-vie 回复 悄悄话 回复 '香草仙子' 的评论 :

新鲜的兰州拉面?买不到吧。
下决心做真的不难(像我朋友那个拉法是难),关键是面要揉透醒透(有机器揉更好),我现在总是隔夜揉好醒过夜。第二天搓2盘条醒上(放冰箱),醒的时间越长越好拉。试试?
la-vie 回复 悄悄话 回复 'Bounty' 的评论 :

我原来的想法跟你一样,爱吃,但怕学不像。拖了好几年才下决心学,结果,根本没我想象的那么难,尤其是面醒透的情况下,非常好拉。
香草仙子 回复 悄悄话 这个....如果学不会,美国的中国店能买到吗?
这次回国,我儿子第一次吃兰州拉面,就爱上了。谢谢你分享拉面做法,我一定会试试。
Bounty 回复 悄悄话 肯定好吃,就是太麻烦了,懒,可也馋拉面啊。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'smeagolrocks' 的评论 :

我不厉害,我那朋友厉害,我赤着脚都赶不上。不过,好吃我就满足了。
谢谢来访。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

谢谢赞。我是菜鸟水平,你不用赶就到了,我那朋友的水平不好赶。不过,好吃是真的。
smeagolrocks 回复 悄悄话 厉害
wawale 回复 悄悄话 赞!漂亮!俺也试过两次,就是粗细不一,是挺好吃的!俺要再接再厉,争取赶上你的水平哈:)
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