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风味牛肉干

(2019-04-25 21:09:43) 下一个

度假刚回来,上个月没有更新,请童鞋们多包涵。

娃正在长身体的年纪,经常和老妈点菜,吃这吃那的。这不,娃认真地说,要吃牛肉干!话说Costco卖的牛肉干越来越不好吃,不是太甜,就是太硬,还没有川味麻辣的。自己动手,丰衣足食!

给大家介绍一种快手做风味牛肉干的方法,口味可以千变万化,总的操作时间比较短,除了切肉确实没办法精简。吃货吃不惯肉碎做的肉干,没有手切牛肉的口感和嚼劲儿。

滋味十足的广式沙茶牛肉干

香甜可口的韩式蜜汁牛肉干

香辣过瘾的川味麻辣牛肉干

咸鲜适口的鲜味蚝油牛肉干

 

 

原料:

牛腿肉或牛里脊肉. Costco卖的这两种都可以

 

 

做法:

切肉

牛肉顺着纹路,切成粗条或厚片,剔掉筋膜和肥肉。这样可以享受手撕牛肉的快感滋味

 

飞水 :小半锅开水,迅速飞水,去血沫。

炒底味    一般传统牛肉干制作有个腌制的过程,大约24小时,我们简化这个过程,锅里加入少量酱油,黄酒,姜片,再加入切好的牛肉,中火快速炒干。牛肉在失水的过程中,也入了底味,去了腥

烤干   把炒干的牛肉均匀铺在烤盘里,350F预热烤箱,烤10分钟,翻面烤8分钟。

炒风味

经过前四步加工,就是基础牛肉干了。接下来,可以根据个人喜好,使用风味调料,千变万化出各种风味的牛肉干。我根据我家娃的口味,做了四种风味,分别是:

- 韩式蜜汁牛肉干:

韩式烧烤酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,白芝麻

 

 川味麻辣牛肉干:

 辣椒碎,花椒碎,郫县辣椒酱1大勺,黄酒,酱油,辣椒粉,白芝麻

- 广式沙茶牛肉干:

沙茶酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,蒜粉,白芝麻

- 鲜味蚝油牛肉干:

韩式烧烤酱1大勺,蚝油1小勺,酱油,黄酒,蒜粉,胡椒粉,白芝麻

锅内不用放油,加入调料,用黄酒混合成调料酱汁,加入烤干的牛肉条或牛肉片,小火炒干,让料汁都挂在牛肉上,锅里没有剩余的液体就可以了。

这种方法制作的牛肉干,有传统牛肉干的纹理口感,又不过硬,不论是咸鲜,香甜,还是麻辣,都是看球刷剧,溜论坛,戳手机,看网剧的磨牙好伴侣!

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
notabc 回复 悄悄话 Yummy!
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈。
紫色公主 回复 悄悄话 回复 '通州河' 的评论 : 比较其他的方法,这个方法算是很简单的啦。吃货从来不嫌麻烦的。哈哈。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 每一样都好吃好看。赞赞赞!
通州河 回复 悄悄话 五体投地膜拜,公主大人,看上去真的好复杂好多工序。
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