世界因为色彩而美丽！
“色香味俱全”的各种食物，包括：饮料，菜肴，烘焙糕点等等，都需要色彩的魔棒来点化。
但是人工食物色素对人体的影响，尤其是儿童健康发育的影响一直引起人们的疑问与争议。研究数据显示，人工色素会引起儿童行为过激，影响儿童智力发育，影响儿童正常代谢功能，过敏反应，生殖障碍，甚至长期致癌。
事实上，从古罗马时代，人们就使用番红花来染黄食物，用各种花瓣当作天然的染料。而大自然的馈赠是如此丰富多彩，天然有机的食物染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD等天然食材店可以买到天然色粉，但是其实家里制作非常简单，也更经济方便。
这就是小饕DIY制作的彩虹天然蔬果粉，包括：红曲米，火龙果，胡萝卜，南瓜，抹茶，紫薯。
接下来小饕给大家介绍如何使用天然蔬菜水果，来自制七彩天然色粉。材料简单廉价易得，方法简便直白，使用健康安全放心。
对于食物染色剂，我们的基本要求是：
-
尽量无强烈味道 （不影响食物本身的味道）
-
色调纯正，颜色鲜艳饱满 （少量色粉就可以完成染色）
-
良好的热稳定性 （食品加热后不变色）
-
光稳定性和抗氧化性 （存储一段时间不变色）
按照这个要求，比较理想的色粉原材料：
-
红色： 红曲米
-
橙色：胡萝卜 500克胡萝卜=》40克胡萝卜粉
-
黄色：南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉
-
绿色：绿茶，菠菜
-
青色：（蓝色绿色按比例配合可成青色）
-
蓝色：蝶豆花
7. 紫色：紫薯 400克紫薯=》40克紫薯粉
其他颜色：
-
粉红： 火龙果，草莓
-
紫红：甜菜根，黑莓，蓝莓
-
棕色：可可粉，咖啡
-
绿色：香兰叶
-
黑色：竹炭粉，墨鱼粉，芝麻粉
做好的天然蔬菜色粉，密封避光可以保存几个月。
下面小饕以火龙果粉为例给大家详细讲解制作过程
第一步：准备材料
根茎类植物需要清洗去皮，切成薄片或小块。
第二步：烹饪至熟
这一步对于热稳定性非常重要。比如：很多同学使用菠菜汁来染绿翡翠饺子的面皮，但发现翠绿的饺子下了锅，颜色就变得暗淡发黄，不再翠绿欲滴。这就是因为生菠菜汁的热稳定性很低的缘故。而用水汆熟的菠菜叶再做成染色汁或粉，热稳定性就非常好，加热后完全不会褪色，依旧保持漂亮的绿色。
紫薯，胡萝卜，南瓜这类，可以考虑蒸熟，或用保鲜膜盖起来，进微波炉加热到全部变软。菠菜叶可用开水烫熟。烫熟菠菜绿色还会更加饱满。
水果类，比如：火龙果和草莓，其色素热稳定性非常差，也无法加热，制作的色粉，只能用在不需要加热的食物中，比如：调果汁，冰淇凌，免烤蛋糕等。
这里，火龙果皮就不需要烹饪了，直接切成小条，放入BULLET。
第三步： 打烂成泥
可以使用食品加工机，VITAMIX 的湿杯等。在这个过程中，尽量少加水，因为等一下还要脱水。以食品加工机能工作为准。尽量把纤维都打碎，质地细腻。
第四步：摊薄铺平
使用PARCHMENT PAPER, 将蔬果泥用勺子摊平摊薄在纸上。尽量摊薄。然后用一张保鲜膜盖在上面，用擀面杖擀平擀薄。
第五步：脱水
这一步可以使用脱水机，没有的童鞋不要着急，烤箱一样很好用。使用烤箱最低温度50-90C （122~194F), 我的烤箱是170F. 如果有通风功能，可以打开，加速脱水。这个过程很长，不过既不危险，也不麻烦，就是烤箱低温慢慢烤干蔬果泥。直到蔬果泥变成非常薄的薄片一碰就碎裂。
第六步：打成粉末
这一步可以使用咖啡磨豆机，但小饕个人经验VITAMIX效果更好。没有干杯也没关系，湿杯也可以少量打磨齑粉。将蔬果泥薄片撕成细碎的小块，根据打磨的粗细调整速度，直到全部打成极细的粉末。很多飞起粘在盖子上的，是最细腻好用的色粉。
第七步：装瓶保存
打好的色粉，讲究一点的可以用细筛子过滤一下，不仅可以过滤掉过大的色粉颗粒，还可以过滤掉白芯颗粒。装入玻璃瓶，避光密封保存。草莓粉很容易氧化褪色，尽量随做随用。
使用：
-
红曲粉不仅可以使用在面食和烘焙中，还可以用来制作红烧菜肴。代替不健康的炒糖色，不仅可以增加红烧肉的红亮色彩，而且红曲米还有活血化瘀，健脾消食，降血压血脂，预防和治疗心脑血管疾病的作用。
-
草莓粉，火龙果粉，蝶豆花粉，可以用来调配饮料，免烤点心，冰淇凌等。
欢迎转发朋友圈和微信群，原创内容公号，转载须经授权！
长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦
谢谢：）
谢谢您美言！比较喜欢折腾吃的：）