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松柏熏酱鸡腿和腊肉

(2017-11-30 23:25:52) 下一个

前一阵降温还没落雨,赶紧买了鸡腿,火鸡翅膀,还有五花肉,分两批酱起来。结果只晒到两天太阳,就开始连绵不断地下雨。赶紧用白酒擦了,一次性都用松柏和茶叶熏好了,分包冻起来。这几天拿出来蒸着吃,炒着吃,都很美味。熏过的腊肉腊鸡腿,美味翻倍不止!一年就过这么一次瘾,不敢多吃。

买的costco没皮的五花肉,因为腊肉的肉皮特别硬,每次都扔掉,所以干脆买不带皮的了。
专门挑了一包比较瘦的。

酱好风干的腊肉

烟熏料

熏好的腊肉和鸡腿

腌制的方子:(网友大树的绍兴酱味的方子)

1。品质好酱香浓的好酱油,一滴水都不能加,只加黄酒。

2。加喜欢的香料,八角,桂皮,香叶等,加糖,同煮。

3。冷却过滤后,全部浸没48小时以上,可以拿个碟子盖在肉上,然后上面再压一重物,这样食材就不会浮出酱面了,然后,挂在通风处阴干,千万不能晒。

4。要做酱鸡酱肉,那就一定要大太阳,好好晒一天,然后阴凉处风干,否则,肉不香。

熏制的方法:

我没有买专用的熏炉,就用的普通锅。不过熏制很毁锅的,最好用皮实一点的废锅。多铺几层锡纸。

主要材料就是:红糖,茶叶,和松柏枝,可以加木屑,木片,陈皮,香料等。

锅里铺好锡纸,和熏料后,放入金属架子,把要熏制的食物均匀铺开,不要太满。

要熏得漂亮均匀,最好正反两面各熏一次。如果能吊起来熏,一次就可以全部都熏到了。

锅盖盖严,盖上锡纸,包住缝隙。大火出烟后,转小火熏10-20分钟。

这个期间是没有什么烟和味道的。开锅的时候,最好选择室外操作,因为会出来很多烟和味道。

因为熏料糊化比较完全,熏出来的颜色更漂亮,味道也重一些。尽量室外做,一直开油烟机。每种熏制不要超时。熏好的香肠,和腊肉。颜色红亮,味道非常香。

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评论
joycewu12 回复 悄悄话 谢谢分享
cece1007 回复 悄悄话 很诱人啊
茵茵梦湖 回复 悄悄话 是牛!
菲儿天地 回复 悄悄话 牛!:)
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