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南瓜海绵米糕,黄金葫芦,美味炸糕

(2013-11-07 10:17:32) 下一个
又是金秋南瓜时了,看见那橙黄的色,就不由的让人暖上心头,一时间丰收,节庆,家宴,团圆,种种思念,种种喜悦让人在办公室是如坐针毡,只想收拾书包好过年:)。看看都是南瓜招惹的,干脆把它做成蛋糕,小示惩戒:

这是款蒸的南瓜蛋糕用的是米粉。非常清淡可口,冷吃热吃都超赞的,看侧面蓬松松的。俺网上看来的方子,原方非常不详细,而且南瓜的湿度会对成品影响很大,要有点做蛋糕经验的才好,因为水的量要根据你南瓜泥的干湿临时调整。在这里列个我改动后的方子

A 料:

鸡蛋黄两个
米粉80克(店里叫粘米粉,不是糯米粉哟)
南瓜泥300克(我用的是那种绿皮的日本南瓜,很干的水份少,要是用那种橘红的美国南瓜,水份很多,要注意适当减量。这300克指的是蒸好压成泥的南瓜。)
油40克(我用的橄榄油,如果觉得南瓜泥太干,可多加点油,这里南瓜泥和油的比列,要看你的南瓜泥有多稀,不用很精准,但要有点做蛋糕的基本感觉。)

B 料:

鸡蛋清两个
糖粉30克

把所有A料拌匀,不用使劲搅,拌的没疙瘩就行了。 把B料象做戚风蛋糕那样打蛋白霜,打到硬性发泡。然后把A料糊拌入,拌时也和做戚风蛋糕那样,不要打圈拌,要从下往上捞着拌。倒入模子蒸个20分钟就好,蒸好后,关火,不要立刻开盖子拿出来,等温了才出锅,凉透后,会自动缩一点,很容易就扣出来了。 :

上面的玫瑰花饰是糯米粉和澄米粉(1:1)加石榴汁和油合的面,做成玫瑰花,蒸熟的。也满好吃的,这个配方,隔了夜的玫瑰也不硬呢:

我这里是比较偷懒的平民版蛋糕,南瓜泥没有过筛,麻点子还看的见,要是想很漂亮均匀的皇家版,南瓜泥要过筛才好。

这是南瓜炸糕:南瓜泥,糯米粉粉和澄米粉(1:1),加热水和油,合成皮子,馅子是买的豆沙馅。包好,按扁,滚上芝麻,平底锅里,倒点油,煎熟。真是满屋飘香:

老爷迫不及待的强在手里就吃,俺说等下,让俺照个截面,话音刚落,老爷就钪嗤一口咬的就剩这一小角了:

这是传统的小南瓜,用的是上面炸糕的皮子和馅子,只是换个装扮而已,蒸熟的。

同样的造型,换了个平民皮子。皮子是南瓜泥,玉米粉,糯米粉(3:1)水和油做的。也很好吃,但凉了后皮子比糯米粉粉和澄米粉要硬些。掺了玉米粉,表面就不那么平滑了,但却黄灿灿的,极是喜人:

同样的料,换个宝葫芦造型。

杂粮也可以这样惊艳哈:

最后祝大家金秋快乐,福禄(葫芦)团圆。

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阅读 ()评论 (4)
评论
小豆mm 回复 悄悄话 南瓜是好东西!南瓜系列更是诱人!
xiaolai 回复 悄悄话 谢谢 joshuamama 和诗人留言鼓励!
joshuamama 回复 悄悄话 好创意!
by心言 回复 悄悄话 哈哈,赞一个!非常漂亮!:))
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