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吃货的追求:舌尖上的奥斯卡

(2015-02-01 21:06:19) 下一个

都说人活着,总是应该要有些追求的。不过活到咱们这个年龄段上,还去追摇滚捧明星,就显得太幼稚了。那咱们就追求遍历美食吧,谁叫咱们是吃货呢。  

上次同学来访, 我们一起去了当时旧金山城里仅有的两家米其林二星餐厅中的Benu(见《超越舌尖上的感受》  )。在不久前的新一轮米其林星级评选中, Benu和Saison,这两家旧金山餐厅都被晋升为2015米其林三星餐厅了。近日恰逢有朋自远方来,打算一起去体验一下新科米其林三星Saison,可惜没能订到位,于是我们决定去座落在旧金山COI塔下的另一家新科米其林二星餐厅COI。

我们选定去体验COI,不仅仅是因为它新近被晋升为米其林二星,还因为在旧金山城内,COI是唯一入选进入“2014全球最佳餐厅50强”之列的餐厅。

“全球最佳餐厅50强”的评选不同于米其林,是由 英国《Restaurant》杂志主办,San Pellegrino 和 Acqua Panna 赞助的一年一度的全球最佳餐厅评选,被业界推崇为美食界的奥斯卡。每年,由全球900多名厨师、评论家以及美食家进行投票,评选出他们心目中的最佳餐厅,迄今已经举办了 12届。

2014年全球最佳餐厅50强评选中,丹麦的 Noma 餐厅重登榜首,英国大厨Fergus Henderson 荣获了终生成就奖。Noma 自2010年起曾连续三年荣登榜首,2013年不幸被西班牙餐厅 El Celler De Can Roca 挤到第二名,今年重夺花魁,整个团队都无比兴奋(下图)。


颁奖现场的热闹和场外花絮想必没有电影奥斯卡那么引入关注,其实俺也不在意那些,毕竟这是美食奥斯卡,想了解的是那些获奖的美食作品,而不是看表演。 

在2014评出的50强中(全部名单见下),欧洲共占据28位,亚洲合计7位,中国香港置地文华东方酒店 Amber餐厅(第24名)入榜。美国占7位,旧金山城内的Coi餐厅排名第49。于是,我们决定近水楼台,去COI与美食奥斯卡作品进行一次舌尖上的亲密接触。

傍晚我们来到COI餐厅,餐厅布置的十分朴实简洁,如果不是之前的知晓,丝毫看不出这是一家饮誉天下的著名餐厅。像在Benu用餐一样,COI也采用了预定的菜单。当天的菜单包括了前后十二道佳肴,皆以本地最佳食材精心制作而成。餐厅的服务彬彬有礼,温馨体贴。虽然这十二道佳肴的味觉感受需要大家自己去亲身体验,但我还是希望通过下列实拍图片,带给大家这十二道佳肴的视觉感受。


CALIFORNIA BOWL puffed brown rice cracker, sprouts, avocado



NIABELL GRAPE ICE wild bay salt



CALIFORNIA STURGEON CAVIAR egg yolk, crème fraiche, chive

LIVE SANTA BARBARA SEA URCHIN  meyer lemon, radishes, kohlrabi

PUNTARELLE chicories, young leeks, just- pressed olive oil

BEET COOKED IN EDIBLE SKIN brown butter, sorrel, wild herbs



Popcorn Grits

DUNGENESS CRAB & BEEF TENDON SOUP  asian pear, finger lime, cilantro

BLACK TRUMPET-SUNCHOKE DUMPLING  braised lettuce, mushroom dashi

LAMB LOIN WRAPPED IN HERBS AND CABBAGE natural sauce flavored with mustard and miso



COCONUT MOCHI BUN kiwi,shiso



BURNT GRAPEFRUIT honey, rosemary



SPICED COFFEE CAKE  dried plum, walnut, mascarpone



最后,用餐在巧克力冰淇淋中结束。

如果上述十二道菜肴还不能满足你的胃口,面包可以管你吃个饱。



 

2014年全球最佳餐厅50强完全榜单如下:

1. Noma, Copenhagen, Denmark

2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain

3. Osteria Francescana, Modena, Italy

4. Eleven Madison Park, New York

 5. Dinner by Heston Blumenthal, London, Britain

 6. Mugaritz, San Sebastian, Spain

 7. D.O.M., Sao Paulo, Brazil

 8. Arzak, San Sebastian, Spain

 9. Alinea, Chicago

 10. The Ledbury, London, England

 11. Mirazur, Menton, France

 12. Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany

 13. Nahm, Bangkok, Thailand

 14. Narisawa, Tokyo, Japan

 15. Central, Lima, Peru

 16. Steirereck, Vienna, Austria

 17. Gaggan, Bangkok, Thailand

 18. Astrid y Gaston, Lima, Peru

 19. Fäviken, Järpen, Sweden

 20. Pujol, Mexico City, Mexico

 21. Le Bernardin, New York City

 22. Vila Joya, Albufeira, Portugal

 23. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden

 24. Amber, Hong Kong

 25. L’Arpege, Paris, France

 26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain

 27. Le Chateaubriand, Paris, France

 28. Aqua, Wolfsburg, Germany

 29. De Librije, Zwolle, Netherlands

 30. Per Se, New York City

 31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris, France

 32. Attica, Melbourne, Australia

 33. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan

 34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain

 35. Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain

 36. Maní, Sao Paolo, Brazil

 37. Restaurant Andre, Singapore

 38. L’Astrance, Paris, France

 39. Piazza Duomo, Alba, Italy

 40. Daniel, New York City

 41. Quique Dacosta, Dénia, Spain

 42. Geranium, Copenhagen, Denmark

 43. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Switzerland

 44. French Laundry, Yountville

 45. Hof Van Cleeve, Kruishoutem, Belgium

 46. Le Calandre, Rubano, Italy

 47. The Fat Duck, Bray, UK

 48. The Test Kitchen, Cape Town, South Africa

 49. Coi, San Francisco

 50. Waku Ghin, Singapore

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阅读 ()评论 (2)
评论
三步两桥 回复 悄悄话 回复 '我的庭院' 的评论 : 之前的价格没有关注过,但想必是会涨价的了
我的庭院 回复 悄悄话 十二道佳肴个个看起来精彩,想必吃起来也不赖,不知价格也一样水涨船高?
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