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加州湾区:新鲜酵母 (Fresh Yeast) 购买信息和保存方法

(2014-09-15 13:46:50) 下一个

新鲜酵母(Fresh Yeast)发酵力比干酵母(Active Dry Yeast)、快发干酵母(Rapid Rise Yeast)、面包机干酵母(Bread Machine Yeast)都要强,面包或包子可以做得比较大。缺点是在冷藏的情况下,一周以后活力就开始下降。不过,在抽真空且冷冻(-20℃左右)下,我在加拿大曾有保存新鲜酵母一年而发酵能力不减的记录,一起介绍给大家。

在San Jose附近,Safeway、Lucky、Whole Foods Market等,我都询问过,没有。哪位有发现请告诉我。

购买地点:(旧金山城的南部)

Rainbow Grocery
1745 Folsom Street
San Francisco, CA 94103
Store Hours: 9am - 9pm 
(415)863-0620
http://www.rainbow.coop

白天停车不易,晚上可以停在对面的Foods Co的停车场内。这家店不大,但各类食材应有尽有,可以说是“包罗万象”。新鲜酵母在一个冷冻架上,在冷冻橄榄的边上。

新鲜酵母的包装像一块butter,每磅$2.99,里面像淡灰色的橡皮泥。

 

新鲜酵母使用方法:每公斤面粉加30克。我的面包机最大做两磅的面包,面粉用量为0.7公斤,新鲜酵母用量约25克。与干酵母不同,新鲜酵母是直接放入温水中的,水温约40℃(和110F)为佳。即:做面团的全部液体(水、油、牛奶等)准备好以后,加温,然后用手指捻碎新鲜酵母后放入水中。新鲜酵母需要糖作营养:在水中加入面团总重量(液体加固体)3%重的糖。我的面包机(Breadman Ultimate Plus TR2500BC)可以预热(pre-heat)。我设置为预热15分钟,这样新鲜酵母可以直接投入冷水中。

保存:用电子秤秤出一个个25克,放在烤箱用的铝箔上,团成一团。这样就把新鲜酵母分成若干团。最近要用的新鲜酵母团直接放在冷冻室;远期才用的新鲜酵母团抽真空后放在冷冻室。

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