露西的厨房

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香喷喷的【什锦炒饼】!

(2006-05-24 04:53:27) 下一个

家里前些时候做家常饼卷菜吃,剩了不少饼。忽然想起以前在北京时家里经常吃的炒饼,馋虫一下窜出来了!

做炒饼的饼常用那种“天津大饼”的饼子来做。天津大饼可是真是名副其实的大饼,一般是在一巨大的饼铛上烙的,直径至少有一尺半大。一般饼铺切成一角一角的卖。我很喜欢买上一角大饼,不用就任何菜,当零食吃着玩~~~后来饼铺添了切丝的机器,将大饼放进去,一小会儿功夫出来的就是均匀细溜儿的饼丝,方便极啦!买现成的饼丝,加上你喜欢的东西炒炒,就和炒饭一样,不用什么厨技,花不了多少时间就香喷喷的一顿饭!

眼下,天津大饼是不可能的了。只好拿这家常饼做替身了。

1。将家常饼切成丝(我最怕切丝,手艺不好,所以切得和宽面条一样!)





2。配菜随意:任何你喜欢的都好。我翻出冰箱里现有的鸡蛋,熟虾仁儿,火腿肠,洋葱,又到地里割了一把韭菜。



3。先将鸡蛋炒好盛出待用,再将洋葱,火腿丝,虾仁煸炒,再加韭菜炒几下。将饼丝,炒好的鸡蛋倒入,加上盐,少许糖和味精调味儿,翻炒均匀即可。





喜欢吃辣的可以加青辣椒一起炒,可惜俺家吃辣和不吃辣的是1对2。老公和女儿不吃辣,只好顾全大局。自己在炒好的饼里拌上老干妈油辣子吃了。



附上[家常饼做法]-----摘自我以前的旧贴:

按一般烫面方法和好烫面团:大约比例是4杯普通面粉+1.5杯开水的,醒一醒,再加干面粉揉匀揉光。切成约乒乓球大小的面剂子,按扁,刷油,俩面剂子合在一起,杆成薄薄的饼。锅内不放油,烧热,中火,放入杆好的薄饼,盖盖儿,约三,五十秒翻个个儿,烙另一面,见饼中间鼓起来即可出锅,很容易将两张饼分开。(我做,LG帮忙烙饼)



烙好的家常饼又筋道又软,卷上你喜欢的菜吃!



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阅读 ()评论 (8)
评论
lucy-lucy 回复 悄悄话 ilovebread4ever:我是用普通炒菜油.
ilovebread4ever 回复 悄悄话 Hi, could you tell me what kind of oil you used to brush your bin? Thanks!!
lucy-lucy 回复 悄悄话 不悔MM:你是南方人吧?其实在北方地区,炒饼很通的,经常用剩的烙饼这么做.很高兴你喜欢~~~
衣带渐紧终不悔 回复 悄悄话 今天中午吃的就是炒饼!真好吃,吃完回头来谢谢露西的妙方!
露西 回复 悄悄话 回河边的含羞草:
我的刀功也不太好,但还算喜欢鼓捣吃的,主要是嘴馋,不得不自己做来解馋~~呵呵~~
河边的含羞草 回复 悄悄话 馋死啦!
因为刀工不行,所以很少做.
lucy-lucy 回复 悄悄话 回湖艺:我一般也喜欢拍些大蒜来做炒面或炒饼,但这次没放。因为放了洋葱和韭菜,就免了大蒜了。你的“赶明儿”让俺听着特亲切!
湖艺 回复 悄悄话 炒的真棒,颜色真漂亮。先来一碗!

露西姐,我也学过北方家常炒饼。比如,豆角肉炒饼和
芹菜肉炒饼。颜色比较深,放酱油多,大蒜
末多,北方酷暑日,不是打卤面就是炒面。赶明儿我炒一个:)
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