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谈谈Gluten(麸质、面筋)及Gluten free饮食

(2011-12-26 16:29:43) 下一个

谈谈Gluten(麸质、面筋)及Gluten free饮食

Gluten(麸质或称麦胶、面筋)是小麥、黑麥、大麥等所含有的一種蛋白質。

一般蛋白质进入胃肠之后,会被消化成单个的氨基酸,然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是,麸质蛋白不能够完全分解成单个氨基酸,会保留一些含有几个氨基 酸的小片段,这样的片段称为“多肽”,多肽能够引发某些人的免疫反应,后果是破坏小肠绒毛,导致人体的消化系统异常,这是一种原发性吸收不良综合征,被称 为“麸质过敏症 (Celiac Disease)”,也称“乳糜泻”。

消化功能差的人,虽然没有严重到发生乳糜泻,但对麸质的吸收有一定困难,会引起腹胀、嗳气等现象,如果吃不含麸质(Gluten free)的食物,会觉得肠胃舒服一些。近年来,无麸质食品的需求大幅增长,消化麸质困难者对麸质蛋白表现出不同程度的敏感性,采取无麸质饮食后,其症状多有改善。此外,越来越多人认为无麸质饮食对健康更有利。有学者认为麸质可能引起嗜睡、疲劳、与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松、忧郁、焦虑、小儿自闭症等病症。总的来说,麸质对健康不太有利,乳糜泻患者日常应注意不要吃含麸质的食品,对普通人来说,可选择只含少量麸质的食物(如燕麦)或不吃含麸质食物(常见的含麸质食品是小麦面粉做的面包、糕点、饼干等,全麦食品相对来说较好一些)

大米(糙米), 荞麦, 玉米, 豌豆, 大豆, 土豆, 坚果, 水果和蔬菜等食物不含麸质,有麸质敏感症者或消化功能差者可选择食用。


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