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西兰花和乳腺癌

(2010-11-06 15:20:24) 下一个

西兰花和乳腺癌(转贴)

乳腺癌易于复发。复发的罪魁祸首常是乳腺癌的干细胞,它如同癌的种子,深藏在乳腺的组织里,不易于手术根除,也不易被药物杀死。它也许会停止活动数年,但一旦醒来,会重新发难,分裂出新的癌细胞。肿瘤研究的一个重要课题,就是杀死肿瘤的干细胞。美国密西根大学的人员发现,西兰花里含有一种叫做异硫氰基丁烷(Sulforaphane)的化学物质,具有杀死乳腺癌干细胞的作用。异硫氰基丁烷在西兰花里,常和一个葡萄糖分子结合在一起,它在酶的催化下,脱去糖基,分解成异硫氰基丁烷。 有趣的是,这酶的活性,在西兰花菜受到创伤时,会很快升高,从而产生大量的异硫氰基丁烷。 而咀嚼对西兰花来说,也是一种创伤。所以吃西兰花时,不妨多多咀嚼,这不仅有利于消化,也可促进异硫氰基丁烷的合成,起到预防肿瘤复发的作用。也因为创伤会增加异硫氰基丁烷的产生,所以料理西兰花时,不妨多切几刀,或摘成小块,再略放一段时间,让酶促反应充分进行,然后再下锅烹调,会有利于这抗癌物质的形成。

异硫氰基丁烷在嫩的西兰花里的含量,比老的要高。除了西兰花外,中国花菜,卷心菜,小红萝卜,甘蓝等也含有异硫氰基丁烷,只是量没有西兰花中那么多而已。

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