药食两用话核桃

药食两用话核桃 zt

（观众与专家的问答）

问  核桃是很有典故的，它是有很悠久的历史，包括这个名字的更改，原来叫胡桃是吗？

答  从这个方面来说呢，应该有点误差，原来说是张骞从西域引进来的，那时候一开始叫胡桃，后来改成核桃，实际上是什么呢，就是咱们1972年在河北武安市叫慈山村，这个村里面发现一迹文化遗址，现在叫慈山文化遗址，在这里边呢，一个是发现好多粮窖，里面发现了好多文物，但是这里面有三个是比较有意义的，第一个就是发现了小米，第二发现了家鸡的骨骼，第三个发现了碳化的核桃，说明一个问题是什么呢，就是这个遗址是7300以前的遗址，意思就是说7300年以前咱们国家已经开始种小米了，已经开始养家鸡了，已经有核桃了，你看张骞的时候是两千多年前，一下子把核桃的历史往前推了5000年，说明未必是从西域传过来的，我们想张骞从西域传过来的核桃可能是不同品种的核桃，那时候咱们这边已经有核桃了，再一个核桃这个名字也挺有道理的，长的本来就像桃，所以这个名字起的很不错。

问  我们老百姓都知道吃核桃有好处，它的好处究竟在哪呢？

答  大家知道核桃是一个坚果类的食物，它里面最大的是油脂的含量，而我们知道脂肪酸对我们人体的生长发育可以提供能量，另外提供了一些必需脂肪酸，帮助我们血液的因子，比方说凝血因子都和脂肪酸有一定的关系，另外核桃还有比较高的蛋白质，蛋白质比粮食的蛋白无论是量还是质量都要好，而且氨基酸的种类也比粮谷类的合适，因此它的蛋白质的构建对人体的发育都有非常大的好处，还有它的B族维生素，因为咱们中国的膳食B族维生素容易缺，因为B族维生素一般都藏在谷物的外皮中，不好吃，很多加工的时候都去掉了，而B族维生素对能量的形成又很重要，我们知道核桃是高能，所以它的B族维生素相对比较高，所以适当吃点核桃可以补点B1、B2的维生素，对于我们健康也非常有好处。

问  咱们从中医的角度来看核桃是什么样的？

答  中医一直认为这个核桃是药食两用，也就是说两千多年以前，咱们第一本中医学的著作叫做神农本草经，这里就已经把核桃作为上品，已经给它作为药用了，它的作用第一个就是补肾固精，认为吃核桃可以强壮筋骨，可以固齿，可以乌头发，第二个益智补脑，就是说这个核桃有补大脑的作用，过去的古代文人考试的时候，因为也是比较累，那么在考试之前也是不断的吃核桃，用它来补脑，第三个作用叫温肺定喘，它可以治一些虚劳性的咳嗽、喘，像慢性气管炎、肺气肿，吃这个都比较有好处，第四可以润肠通便，我们知道核桃里面含油脂比较多，所以它有润肠通便的作用，最近这些年发现它有溶石排石的作用，都有很多报告，吃了它以后包括对一些胆结石、尿结石，都有一定的排石作用。

问  核桃产地不同，品种不同，制作方式不同，营养价值适应人群会有所不同吗？

答  这个核桃据文献报道，核桃品种有40几种，什么大的小的，薄皮的、厚皮的，作为老百姓不管有多少品种，老百姓吃核桃的时候，主要是两个，一个是薄皮大馅的，又特别好剥的，再一种是皮厚仁少特别不好剥的，实际上是两种，一般来讲管薄皮大馅的都叫核桃，那个小的皮厚的仁少的这个，一般叫山核桃，比较硬，这两种核桃有一个什么特点呢，就是核桃里边它蛋白的含量相对低，脂肪相对高，而且矿物质含量也相对少，这个山核桃你看它仁少不好剥，第一蛋白含量高，它18%，脂肪含量少，50%，比核桃低，特别是矿物质含量高，包括一些铁、钙，特别是锰和锌，那么山核桃的锰和锌的含量要比核桃的含量高出一倍多，它对人生长发育有好处，像这样的山核桃就特别适合小孩和老年人吃，吃起来就比较好。山核桃吃起来要比普通的核桃硬一点，但是它不那么腻，好象有点甜味，相对来说好吃。

核桃枸杞粥：

原料：核桃仁、枸杞子、粳米

制作方法：首先把核桃仁切碎放置一边备用，然后将粳米洗净，加入已经加好水的砂锅内，大火烧开，水开后加入枸杞，切碎的核桃仁，熬煮上两个小时左右，一道浓香四溢，健肾补脑的核桃枸杞粥就出锅了。

这是一个非常好的滋补的粥，你看咱们说核桃是一个补肾的，这个枸杞子也是滋补肝肾的，而且核桃从中医来讲是补肾阳的，枸杞子是补肾阴的，阴阳双补，这个非常好，但是我觉得这个做法，因为我们现在有电器了，这种做法有点问题，因为你这么煮，枸杞跟核桃这么煮成分不太容易出来，最好的方法是什么，把这个枸杞和核桃泡好以后，用现在的打浆机打，用它来再煮大米，一定消化吸收的效果会更好的。

问  我们知道核桃可以生着吃，可以熟着吃，那究竟哪种吃法更好？

答  我想应该是这样，如果从营养角度来说，生的要好一些，但是中医有中医的那种思想，比方说它不同的泡制方法效果是不一样的，看你的目的是什么，如果你要是润肺，我想应该是熟的好一点，但是从我们营养角度来看两个方式各有它的利弊，因为有些营养素在加热中会破坏，但也有的时候你加热的时候有些营养素会火花，也可以说利于吸收，比如说蛋白，那么加热了以后吸收会好。

应该说核桃最好吃的话，就是这个鲜核桃，因为第一它口感好，又脆，吃着舒服，而且没有油腻的感觉，但是毕竟它的季节特别短，以后基本上都是干核桃，那么干核桃吃也是两种吃法，一种是生着吃，一种是熟着吃，生着吃呢，口感就差，为什么呢，因为它外面那层皮发涩，炒熟了以后一搓那个皮就掉了，吃起来比较香，但是比较油腻，从中医角度讲这个吃怎么吃比较合适，你比如说咱们说什么温肺定喘啊，什么排石啊，这个吃最好是生着吃，特别是治疗咳嗽，像慢性气管炎吃的时候，这时候生着吃，特别外边这层皮不要去掉，去掉以后会影响效果，再一个就是我想抗衰老，我们建议也要生着吃，为什么呢，因为抗衰老里边有一个物质，叫维生素E，如果是生核桃的话它维生素E可能是100毫克里边45毫克左右，你炒了以后变成13到15毫克，但是如果我们说是大便干，要润肠通便的话建议就是炒核桃，炒了以后虽然有油腻感觉，但是润肠通便的效果要好。

问  在民间有这么一种说法，说吃核桃可以补脑子，两位专家有什么说法呢？

答  从营养角度上，最主要就是它的磷脂，因为磷脂它含有胆碱，这个胆碱可以为神经传导提供一个原料，所以更好一些，另外它的脂肪也是我们合成神经外面有一个翘的原料，再有它的维生素B族，它是可以促进糖代谢，可以形成乙酰辅酶，这样的话对神经传导就有非常大的好处。

问  还有的人神经衰弱，或者失眠，也会来吃一点核桃。

答  对，你看清朝的时候有一个传说，说有一个荷兰的公使，老睡不着觉，痛苦的不行，有一次偶尔跟李鸿章，因为李鸿章当时是负责外交，跟李鸿章说到这个事儿了，说睡觉不好，李鸿章就说送你点东西吧，就送的核桃酪，这个公使想管事儿吗，吃一下试试吧，吃了一个多月以后，睡眠也好了，非常高兴，实际上核桃对改善失眠、神经衰弱、浑身没劲应该有一定的好处。

食疗小方子：

核桃仁20克，黑芝麻10克，打浆加蜂蜜饮用，它的功效是增强记忆，缓解便秘。

问  那我们知道核桃的油脂含量也比较高，比如说像心脑血管疾病的这些患者，他们可不可以吃呢？

答  应该这么说，关键是一个量的问题，我们知道成年人每天脂肪的摄入量是多少呢，过去是25克以下，2007年新的膳食宝塔里面规定25克到30克，就是说我们每天要摄入25到30克，这个里边如果我们吃核桃的话，在饮食里面的脂肪摄入量适当降低一些，30克的核桃里面差不多有15克的脂肪，那么还有15克你可以从膳食里边吃，也说你在吃核桃的过程中，你在膳食里面适当减少，另外一个刚才何教授说了，这个核桃里边主要含不饱和脂肪酸，它其中亚油酸的含量占多少呢，占71%，亚麻酸的含量占12%，这两个加起来一块占80%多，它有一个好处就是能够降血脂，最近这些年应该说研究的比较多，还有一个它清除血管里面的动脉硬化，所以适当的吃核桃应该说对降血脂是有好处的。

枣泥核桃酪：

原料：核桃仁，小枣、江米、冰糖

制作方法：首先将核桃仁用沸水浸泡，削净外衣，小枣去核蒸熟，江米浸泡一个小时备用，准备工作做好后将剥净外衣的核桃仁，泡好的江米和蒸熟的小枣一起放入粉碎机中，加适量清水粉碎成糊，最后在锅内加水放入冰糖，待冰糖熔化后倒入粉碎好的糊，慢慢搅拌，当锅内的糖汁变得粘稠时就可以关火了，枣泥核桃酪，浓香绵软，补血安神。

问  请两位来分析一下这个枣泥核桃酪。

答  这个应该说也是一个比较好的食疗方，为什么呢，咱们中医有一个理论叫做肾为先天之本，脾为后天之本，这个实际上就是先天后天一块补，我们知道核桃是补肾的，它是补先天，这个大枣是健脾益气的，它是补后天的，这样先后天一块是非常好的，像体质比较虚弱的，特别是一些中老年人吃东西不香，有点腰膝酸软，浑身没有劲的，应该说是非常好的一个补方，但是我觉得这个制作有点问题，有问题在什么地方呢，就是这个枣的应用，你看这个枣洗完了，用打浆机打，把核都打里了这肯定不行，我们觉得应该把这个枣应该去核在搁里面，这样的话比较安全。

从现代医学来讲也是一样的道理，大家知道我们喝酒就会兴奋，其实不是酒对神经有兴奋作用，它是抑制，抑制了神经，导致了这种对下面的控制能力下降了，所以就开始兴奋了，而反过来你的核桃里面含有磷脂这一块，虽然你兴奋了，但是对下面控制的好，这样你睡觉就好了。

问  平常我们说多吃核桃，尤其是女同胞可以滋润肌肤、乌发，这个有道理吗？

答  这个从中医来讲，核桃是补肾的，肾叫主骨之髓，比如说这个牙齿是叫做骨之余，就是骨头出来，因为别的骨头都包着，这个牙出来了，所以说这个补肾对固齿有好处，再一个头发叫血之余，而且是跟肾有关系，所以补肾就是对固齿、乌发、美容都有好处，反过来说核桃本身营养价值又好，从古代医学来讲叫做补肾固精，那肾气好的话，人体强壮，人体强壮面色就红润。

养颜食疗方：

可以用一个核桃仁，30克黄豆，50克的大米，拿这个核桃仁和黄豆也是打成浆，打成浆以后用打的这个浆煮大米，然后吃下去，这个是梅兰芳先生非常喜欢喝的一款粥，因为梅兰芳先生是京剧演员嘛，皮肤要求更细润，他还加了一个中药，其实这一个核桃和黄豆可以补充大米蛋白的不足，因为它里面的蛋白含量都比较高，应该说是比较好的一款粥。

问  我们知道核桃还有一个很好的抗衰老的作用，所以叫做长寿果。

答  除了它里面的维生素E可以养颜之外，那个皮其实里面有好多成分，也是抗氧化的能力非常强的，它总体的抗氧化，可以阻止血液里面的自由基，或者被清除，这样对我们的细胞膜的氧化损伤就会降低，这样的话就可以抗衰老。

另外提醒一下大家，大家如果吃这个核桃的时候，这个外面这层皮不要剥掉，剥掉以后效果差很多，具体为什么，咱们不知道，但是这个古书上也有这个记载，就是说你把这个皮去掉，那个止咳平喘的效果要差很多。

问  曾经有人说体质虚弱的人，可以经常吃一些核桃，因为核桃可以强筋健骨是这样的吗？

答  是的，它这个补肾固精的作用就是强筋健骨。

问  有没有什么人不能吃核桃的？

答  从西医来讲，就是说你本身就是相对脂肪比较高的，吃的时候注意，它毕竟是含脂比较高的，所以吃这个量一定要控制的好，不要吃太多，原则上就是20多克到30克一天的量，第二条从中医来讲，因为它是温性的，那么阴虚火旺就不要吃了，因为我们刚才说了补肾是补肾阳，所以阴虚火旺的人不能吃，再一个就是咳喘，属于痰火的咳嗽，就是一咳都咳出来黄痰，这个不能吃了，只是虚的那种喘才行，那个黄痰的不能吃，另外一个它有一个润肠通便的作用，所以本身大便就是糖稀、不成形的也不能吃。

问  我注意到平时很多人就拿两个核桃在手里揉玩，这样也可以起到健身的效果吗？

答  中医它是把人体有一个12条正经，上边是6条，下边是6条，一共正经是12条，就是经络，那么上肢手里面有6条经，相互在这边集合，包括心经、肺经、大肠经等等都在手里边，手上也有很多穴位，你拿这个核桃来回这么转，要对这个穴位进行刺激，从中医来讲有一个舒筋活血的作用，而且这个核桃跟咱们那个健身球还不一样，球是圆的，你那个刺激相对少，核桃是有棱角的，这种刺激更好。