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炸小羊排

(2013-01-05 19:28:53) 下一个

超市的小羊排很诱人,今天晚上吃炸小羊排。


 


 


买了5块钱的澳洲小羊排



 


傻瓜相机色彩失真,本来是很鲜嫩的颜色



 


拍松,撒盐,威士忌淹一个小时



 


沾面粉



 


蘸蛋糊,讲究的蘸蛋清。我为了减少浪费,用全蛋,一般人吃不出区别。



 


再粘面包屑。这有个决窍;粘完了不能马上炸,要静置至少40分钟,否则羊排会金蝉脱壳,肉和外衣分离。



 


上锅炸。饭店里都炸两次,第一次炸熟,第二次炸黄。我为省事,就炸一次而且只翻一次面。诀窍:不要用高火炸,高火会把掉下来的面包屑炸碳化,肉稍厚里面还可能夹生;我用电炉,火只开到6和7之间,(10是最大值)每面炸2~3分钟。



 


出锅时前先把多余的油用餐巾纸吸掉。成品可以蘸椒盐,撒点孜然更好吃。


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