上海咪道之五：雪菜烧鲫鱼

【原料和做法】
1. 新鲜活鲫鱼一条
2. 袋装雪菜笋丝一包
3. 鲫鱼洗净，划刀
4. 烧热锅，加油，鲫鱼两面沾上地瓜粉，入油锅煎成金黄
5. 加黄酒，葱，薑，大蒜头，生抽
6. 加开水，小火炖6-8 分钟。
7. 倒人雪菜笋丝
8. 放点红糖，鸡精少许
9. 再烧两分钟，装盘

蟋蟀还是农民的时候时，这是一道经常在老乡家里吃的典型上海农家菜。通常都是虎口长的小鲫鱼，但咸菜是老乡用青菜腌制，金黄金黄的，十分鲜美。烧柴火的灶头上好像永远都有一大锅热乎乎的粥，掀开八仙桌上的竹罩子便是这道咸菜烧鲫鱼。。。