上海咪道之三：清蒸带鱼

【原料和做法】
1. 新鲜带鱼一条，刮鳞
2. 取中段，切成半寸小段
3. 先将葱姜垫在碗底，放上带鱼段，
4. 淋上绍酒，再加盐和少许糖
5. 将蒸锅水烧开后，大火蒸十五分钟
6. 关火等两分钟，上桌

做这道菜，可以多放些盐，把鲜味吊出来。带鱼要买整条，回来用刷锅的铁维丝将鱼身上轻轻一抹，就可去除鱼鳞。宁波人是把新鲜的带鱼不刮鱼鳞直接蒸的，鲜嫩无比。

记得小辰光，小菜场里最宽的带鱼卖三角三分一斤，裤带那样窄的话，两毛七分。菜场边上也有专门的人帮助刮鱼鳞清理鱼，有时还兼卖葱姜。早年俺北漂时，北京人吃海鲜也最喜欢带鱼，上海运来的大黄鱼，大闸蟹却乏人问津。