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葡萄牙甜面包

(2011-01-21 08:03:37) 下一个
葡萄牙甜面包—Portuguese Sweet Bread



Peter Reinhart的方子, 这面包软绵芳香扑鼻,综合了柠檬,橙子和香草的味道。

Sponge材料:

1/2 cup unbleached bread flour

1 tablespoon granulated sugar

2 and 1/4 teaspoons instant yeast

1/2 cup water, at room temperature

Dough 材料:

6 tablespoons granulated sugar

1 teaspoon salt

1/4 cup powdered milk

2 tablespoons unsalted butter, at room temperature

2 tablespoons vegetable shortening

2 large eggs

1 teaspoon lemon extract

1 teaspoon orange extract

1 teaspoon vanilla extract

3 cups unbleached bread four

about 6 tablespoons water, at room temperature

Egg Wash 蛋液: 1 egg, whisked with 1 teaspoon water until frothy

做法:

1. 先做sponge: 面粉,糖和酵母粉混合,加水充分搅拌均匀后室温发酵60至90分钟,这时的sponge应该呈泡沫状似乎要倒塌的样子。

2. 做面团:混合糖,盐,奶粉,牛油和vegetable shortening,搅拌至顺滑,然后加入蛋和各种香精(柠檬,橙子和香草)。再加入sponge和面粉,这时看需要来添加水份,把面团揉至能“拉丝“。

3. 面团盖上保鲜膜,室温发酵约2小时,或至面团发至两倍大。

4. 把发好的面团分成2等份,做成圆形,分别放在抹了油的9寸大的两个pie盘里,轻喷上一层油,盖上保鲜膜,室温发酵2至3小时,或至面团发至两倍大。

5. 烤箱预热350F度,面团刷上蛋液,烤箱中层烤50至60分钟,或烤至内部温度达190度即可。

6. 烤好后立即把面包取出烤盘,放烤架上放凉至少90分钟后享用为宜。

很奇怪,不知是否因为我家烤箱温度的原因,我只烤了30分钟面包就熟了。








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