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汤种火腿葱花面包

(2010-12-22 13:51:52) 下一个
汤种火腿葱花面包




每次去中国店,女儿总要嚷着要买店里的火腿面包。我吃过几回,不觉得好吃,面包干干的,估计不新鲜。心想小家伙想吃的其实是那口火腿肉。于是在私房搜索了一下,用了Cicipeng的方子做了这个火腿葱花面包。面包香软得不得了,葱的香味加火腿的咸香,口感非常赞。

Cicipeng的方子照搬如下:

汤种原料:

12g 高筋面粉(1大勺+1/2大勺)
60g 水

在小杯中混合均匀,放入微波炉中先加热15秒,取出搅拌,再加热10秒,取出搅拌,看情况再加热10秒左右,搅拌时出现一圈一圈的纹路。
盖好盖子,放冰箱冷藏1-2天使用。

面团材料:

高筋面粉 300克
砂糖 30克
盐 1小匙,
全蛋 2个(留下一个蛋黄刷表面),
牛奶 65克
做好的汤种
干酵母 2 1/4小匙
无盐butter 45克,放至室温。

做法:

1.所有材料除butter外放入搅拌机搅拌均匀成团,一边搅一边加入butter继续搅拌直到揉得面团用手撑开可以撑薄膜,破洞边出现锯齿。将面团取出放在干净抹油的盆内,盖保鲜膜第一次发酵。

2. 第一次发酵:大约1-1:30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。

3.面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。

4.压扁面团,排气泡。继续让面团松弛10分钟。准备葱花和火腿丁。

5.做造型:取出发酵好的面团,擀成一大张,向做花卷一样撒上葱花和火腿丝。卷起来,切成4节。每小节再从中间破开,拿起一个拉长,拧麻花一样拧一下,做成“8”字型。

6.排入烤盘,温室发酵45分钟,轻轻的刷好蛋黄液。提前余热好375F(华氏)烤箱。

7. 375F烤20分钟,烤好后马上移出烤盘,凉后保存最好在室温下用塑料袋子密封。














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