发面油酥椒盐火烧

做法极其简单

1.用干酵母发面，水、面比例：60克水、100克面，揉制成面筋完全扩展阶段的光滑面团。

2.放入盆内用保鲜膜封住盆口，75华氏度室温饧面30至40分钟。

3.制作椒盐油酥：锅内放入50克菜油烧热，60克生面粉装入瓷碗内，加盐3克、花椒油1克、小茴香粉6克混合均匀，将烧热的菜油迅速浇入瓷碗内搅拌成椒盐油酥，放凉备用。

4.饧好的面团放在案板上撒上干面粉，用擀面杖擀成2毫米厚的大面片。

5.将油酥均匀的抹在擀好的大面片上，边抻边卷成一个长面卷，再将长面卷搓紧。

6.将长面卷分成若干份（自定）按扁，用擀面杖再擀成2毫米厚的面片卷起立放在面案上。

7.用手按扁面剂，擀成面饼。上饼铛烙至两面焦黄，放入预热365华氏度烤箱烤15分钟。

文字叙述，看似繁琐，实际操作，十分简单。

其实我只是将制作酥皮点心的手法用在了制作火烧上了，简单吧！

用发面制作火烧的最大好处是：火烧出炉热食时酥脆香口，放凉后用微波炉加热几十秒，火烧还是柔软适口，不信您试试。

 

[北京馋人]

回复 '茂竹' 的评论 : 馄饨侯的芝麻烧饼配方我是不知道的，那是人家的商业秘密。但是用芝麻酱代替油酥就可以了，或油酥里兑些芝麻酱比例1比2吧。你可以试试，我以前试过效果不错。烧饼外面蘸芝麻粒时一定要用鸡蛋清刷在烧饼的表面再蘸芝麻粒，烙制烧饼时芝麻可以牢牢的粘在烧饼上了。

[波城冬日]

漂亮！

[茂竹]

漂亮！一定要试。劳驾有馄饨侯的芝麻烧饼配方吗？

[小西门]

有模有样，很不错哎！谢谢分享

[spot321]

好吃！

[风酥酥]

真好！