不用醒发，轻松简单做发面

喜欢吃松松软软的发面食品，但传统的醒发面加整形蒸制过程差不多要两三个小时，实在是没有那么多时间去做，所以很少尝试。

最近刚买了面包机，还没研究好面包的制作，却无意中发现了用面包机揉面做发面食品的快速方法，不用发面，不用醒面，做出的成品松软度决不输于传统的发面成品，但却减少了手工和面和醒发的时间，整个制作过程不超出一个小时，大大方便了我这种爱吃又没时间做的上班族。

先说制作面团的过程吧，参考的是私房里的一个发面方子。因我们这里已渐近冬天，室内温度较低，所以增加了酵母的用量。

用料：牛奶200g
糖2小匙 或10g
酵母 4-5g (原方是用3g)
面粉300g 或 2cup



做法：1. 牛奶放容器中在微波炉里打35-40秒（打至微热即可）
2. 把糖和酵母加到温热的牛奶中，稍微搅拌，静置10分钟
3. 待酵母发泡升高，将酵母水搅匀倒入面包机，加入面粉
4. 开启面包机的Dough档，把酵母水和面粉搅成面团（整个Dough的cycle包括搅拌面团和发酵，大约要1.5小时，我只用搅拌面团的功能，大约30分钟）
5. 把搅拌好的面团从面包机内拿出，整形做花卷，馒头或包子（要提前准备好馅料）
6. 将整形好的花卷，馒头或包子不用醒发，凉水上锅，大火，待上气后蒸8-12分钟，关火后静置2分钟再开锅。

备注：1. 可以用190g水代替牛奶，我做了实验，成品不如用牛奶做的松软。
2. 有试过用手工调面，同样的用料，揉了大约十五分钟，没有醒发，直接冷水上锅蒸，成品的松软度稍微不如用面包机揉过的面，但外观较有亮泽度，而且馒头出层，吃起来很有口感。

来看看实验成品吧~~

1.花卷，上气后蒸8分钟，关火后静置2分钟再开锅



花卷的制作请参考
太阳草的花卷帖子

2.白面馒头，全麦刀切馒头（用了1cup白面，1cup全麦面，210g牛奶），香肠卷，葫芦卷，上气后蒸10分钟，关火后静置2分钟再开锅







刀切馒头请参考太阳草的馒头帖子

3.酱肉白菜包子，上气后蒸12分钟，关火后静置2分钟再开锅





做法：1. 梅头肉切丁，加少许花椒水搅至肉柔软（不能加太多水，否则包子皮容易塌）
2. 加葱姜末，面酱，盐，料酒，十三香，鸡精，油，麻油搅匀，静置腌制入味
3. 加入切碎的白菜（或其它蔬菜）与肉拌匀做馅料（因个人喜欢加了香菜和小海米，可忽略）
4. 将面包机搅好的面团分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘稍薄的皮
5. 包入馅料整形，凉水上锅，大火，待上气后蒸12分钟，关火后静置2分钟再开锅

圆形包子的制作请参考毛毛妈的视频

麦穗包子的制作请参考阿椿姐的视频