也说清蒸鱼

以tilapia （鮿鱼）为例。

买时需注意鱼活蹦乱跳，抓手上感觉厚重，很多店死鱼价格便宜很多， 但死鱼在死之前为了垂死挣扎，已经消耗了它的很多脂肪， 所以这个钱省不得。

刮鳞清洗之后， 在鱼的里外薄薄地抹上一层细盐，约20到30分钟后用清水冲掉，这一步是为了使鱼的细胞内水分， 因渗透压差， 从细胞内渗到了细胞外，伙同着抹上的盐一起被清水冲掉， 这样的鱼更加鲜美。

清水冲后， 用餐巾纸把鱼内外的水尽可能吸完，抹上少许料酒， 葱姜丝。

准备好蒸笼， 把空鱼盘放入， 开大火先蒸热空盘， 这一步的目的是让鱼盘在放入鱼之前已经到达较高的温度， 最好的办法是蒸锅里放入凉水的同时， 蒸笼里放入鱼盘， 这么一来， 等待蒸锅的水烧开了， 鱼盘自然也就热透了。

把鱼放到已经蒸热透了的鱼盘上，加盖大火， 时间长短得看鱼的大小了，我的经验， 大约一磅半左右的鱼， 约蒸10-12分钟，之所以先蒸热鱼盘， 是为了蒸鱼时避免鱼的两面受热不够均匀 ，冷盘蒸鱼就有可能鱼的上面已熟而贴冷盘那一面没熟， 或者等贴近盘子那部分熟了， 上面有可能过熟。

另起个油锅， 葱姜 等， 看各人爱好了， 我放的葱姜丝较多， 一点蒜粒，盐糖，几滴酱油，红辣椒丝，料酒，等油锅热了，那些调料下锅几翻几翻， 略有香味出来即可 ，这一步也可将所有调料放一小容器， 加油， 微波炉打两分钟也一样， 就可以避免再起一个油锅。这一步需与蒸鱼过程几乎同步完成，油酒等的量也有各人口味而定。

鱼蒸好， 关火， 待分把两分钟，将鱼盘带鱼， 一起放到另一个冷盘子上，若有很多水蒸气冷凝到了鱼盘中， 可适当倒掉些， 小心别烫着手， 而端上桌则托的是底下那个冷盘， 就没关系了。

将油锅或微波炉加热了的调料，往鱼上面一淋，上桌。