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老虎灶(来源:弄堂 longdan)

(2014-12-30 15:07:23) 下一个
老虎灶,上海一景,一实际效用十分明显的小生意,想想煤球炉子,生一次费时还要柴木(那个字找不到啊),弄不好炉子没生好还搞得烟气熏人的一天世界,一分钱一热水瓶,早上一只钢种锅子的冷饭头,热水泡泡, 一家人个早饭值杠了,只要一分洋(又一时写不出的一个字),更方便群众的是,老虎灶往往用的是竹制筹子,大家买个几十个,随时可用,用完再买点。--转载者

老虎灶为出卖熟水的小商店,因为它一只煮水的灶头形状有些像虎,故名“老虎灶”。他们 的水价,从前因房价廉、煤价低,故很便宜,一个大钱就可购买一杓沸滚的熟水;但到了现 在,一钱一杓的熟水已涨到五钱了。他们铺子的地位,大都开设在弄堂口或弄堂里边,以便 于居住弄里的人们来购水;稍为冷僻的马路旁也有开设的,不过是少数而已。他们营的业时 间,从清早六时起,一直要到晚上十二点钟才打烊(即关闭店门),更有邻近下等娼寮的老虎 灶,通夜不打烊的也有。有的下面是老虎灶卖水,里面和楼上卖茶,这种铺子多开在马路旁 边的。在弄堂里的老虎灶,更有摆好一只橱和一只柜,兼卖香烟糖果杂物的。他们同业也有 一个团体,名叫“水炉公所”,逢到什么大事情,都到所里去开会讨论。你们切莫讪笑开老 虎灶是一种低微的商业,其实做这种生意的人尽多着发财呢!

 

 

 

老虎灶又称熟水店(也就是专卖开水的店)、因烧水处的炉膛口开在正前方,如一只张开大 嘴的老虎,灶尾有一根高高竖起的烟囱管,就象老虎翘起的尾巴,因此上海人很形象地称之 为老虎灶。

 

传统的老虎灶灶面置有三只烧水锅,三只锅中央有一加煤孔,烧水锅和烟囱之间还有两只积 水锅,称为“积口”。旧时还有两种老虎灶、一种叫“七星灶”、炉灶只是一个大缸。缸里 用泥和砖砌成七个火孔,孔上放七只铁壶烧水;另一种叫“经济炉”,炉体是一只白铁皮大 炉,炉上置一口大锅烧水,后来锅上又增设了温度表和水龙头,以便观察水温和放水。老虎 灶一般在弄口或弄堂附近的小街上,通常一开间面。也有横二间或楼上楼下的,其灶砌在店 门口,灶膛口对着马路或前面小街、小巷,灶肚中烧木屑、刨花和煤炭。

 

上海老虎灶的诞生与上海人的居住环境、炊具条件的限制密不可分。有人考证,老虎灶诞生 于上海小刀会起义时,百姓为避战火,纷纷往城外租界跑。当时煤气还不那么普及,用煤球 炉已属上乘了,家里用木柴烧水很那不方便,老虎灶便应运而生。

 

上海有一句话叫“泡开水”,即指到老虎灶去买熟水。想当年栅户简屋集中的地区,老虎灶 曾是人们生活中不可或缺的一部分,居民喝茶、用熟水全靠老虎灶。不少老虎灶除供应熟水 外,还设有几张桌子,供人们入屋喝茶聊天或谈生意经,有的还设有盆汤供人洗澡。所以老 虎灶实际是主营卖熟水,兼营茶馆、浴室的,这大大方便了附近居民的生活。那时候,每天 上班前和下班后,总可以看到人们手提热水瓶或茶壶进出老虎灶,踏出路面的一条条水渍。

 

目前,上海的老虎灶只剩下不到十家了。徐红妹女士是七十年代末分到饮食公司的老三届职 工,她现在承包了惠民路上的老虎灶,15平方米的店堂里,放了两张方桌。每天凌晨三点半 徐红妹就起床开门、生炉,四点五十第一炉水烧开,茶客们踏着晨光而来,围桌而坐,人手 一壶,高声谈笑,兴之所至还吹拉一曲,寻常巷陌的百姓生活是那么的怡然。徐红妹这时就 静静地忙着沏茶添水,殷勤招呼,还不时往炉膛里添木柴,炉灶捅得火星飞溅,炉火烧得旺 旺的,水汽在屋内弥漫。八、九点钟就不时有附近菜场的小贩来要热水,傍晚时,附近民工 也经常来打水喝或拿水洗澡,一瓶热水3角钱,大壶5角钱,生意如涓涓细流,但还是有得做 的,徐女士说,一个月收入一、两千元是不成问题的,她要把老虎灶开到最后,直到真的没 人需要了为止。

 

  

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穿高跟鞋的猫 回复 悄悄话 亲切啊!
老煤OldMike 回复 悄悄话 想不到现在还有这个行业,不过我以前小时候住的弄堂里边的老虎灶,我记得六二年出来时候已经要三分钱装满一只热水瓶了,而且也卖火烧的煤球,这样就让有些人省下不少麻烦,价钱俺忘了,但多数人为了省钞票,还是自己去生炉子,
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