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今天炼了猪油(不喜者请勿入)

(2015-03-27 20:57:06) 下一个

        炼猪油,们这人来,一点都不陌生。因在那个卖菜油要凭油票的年代,油是定量供的。可那定量根本就不。我妈妈就会板油(一种肥猪肉)来猪油。而且妈妈油后剩的油渣切碎来做葱油饼可香了。但不知从何时起,当菜油敞开了供应可以随便买的时候,猪油就被打倒了。直到现在,人们几乎是谈猪油色变,还避之有恐不及呢。虽然我也远离了猪油,但偶尔为之我还是会的,特别是用它来做酥皮的点心。看看我的博客,曾在2012年的10月,我的一位朋友给了我两斤伍仁的月饼馅。那是她国内的弟弟自己做的并趁她先生回国带回来给她,她说不会做就给了我。 我特意去买了肥猪肉炼油做成了苏式酥皮月饼,她吃了我做的月饼以后直说太好吃了。这不,春节刚过,她又要她弟弟再专门为她做了两斤伍仁月饼馅托人带了来。并把这做月饼的任务又交给了我。这才又有了我今天炼猪油。




        看着肥肥的猪肉在锅里榨出油后在油里翻滚,扑腾扑腾的吐着气泡,空气里弥漫着的竟是一种久违了的香味。几分熟悉,几分欢愉。


        炼好的猪油,盛在一个大碗里待凉。

        捞起的猪油渣盛在盘子里,迫不及待的塞了一块在嘴里。嗯,好酥好香啊!我可不舍得把它们扔掉。






        切了半棵洋葱,几个彩椒,再加几颗豆豉,合着猪油渣炒一炒,一盘香喷喷的小炒就出锅了。






        我知道吃猪油猪油渣不好不健康。要说起猪油的罪状,我可以如数家珍,倒背入流,出口成章,口若悬河。可卯着一股子“明知山有虎,偏向虎山行“的劲儿,今儿就任性一回了。大义凛然地:健康诚可贵,身材价更高,偶尔为贪吃,二者皆可抛!

        注意,是偶尔哟。



后记:没想到收到下面这么多的留言,能有这么多人的喜欢。这东西,毕竟老祖宗吃了几千年了,不至于到了咱们这里就给断了吧。在此,对所有的留言者说声谢谢。请原谅我不一一回复了。(04/10/15)

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阅读 ()评论 (22)
评论
徒步走天涯 回复 悄悄话 小时候爱吃。现在肯定不敢吃了!
天下多蚤 回复 悄悄话 好吃,香。记得多年前常出差新奥尔良,结识了一位本地朋友。他说,他的祖母总藏着一罐猪油,是烧菜的法宝。
天下多蚤 回复 悄悄话 好吃,香。记得多年前常出差新奥尔良,结识了一位本地朋友。他说,他的祖母总藏着一罐猪油,是烧菜的法宝。
天下多蚤 回复 悄悄话 好吃,香。记得多年前常出差新奥尔良,结识了一位本地朋友。他说,他的祖母总藏着一罐猪油,是烧菜的法宝。
53762318 回复 悄悄话 我喜欢,喜欢。小时候我和弟弟抢着吃油渣,那时候吃肉要凭油票的。太想念了。
hyt_11 回复 悄悄话 油渣撒点盐又香又脆,那是我的最爱!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 前些时看到一篇文说其实植物油并不比动物油更健康。 我现在炒菜有时用 BACON 了。
stapler123 回复 悄悄话 平时留一些荤油,有时炒素菜或做饼时用
sgbigsell 回复 悄悄话 参加烹饪课程时,一位绰号为金毛狮王的老师说,他觉得猪油比精炼的其他油健康,只要适量。因为那些工厂提炼油的方式,还不知道有什么化学残留呢!
聊聊看 回复 悄悄话 这好像是猪肥肉练的有,我是用猪板油练的,英文叫LEAF LARD。
Dalidali 回复 悄悄话 小时候的美味! 想起我二姐。 她当年周末常带油渣回家。
KkQq 回复 悄悄话 就爱这猪油猪油渣, 好香
海儿 回复 悄悄话 实际上,人体还是需要些动物脂肪的,尤其是男孩子長身体的时候。健康与否,基因决定。
spot321 回复 悄悄话 请求博主把“不喜误入”删掉,估计不喜者不会太多。嘿嘿,玩笑一下。虽然我自己已经很少再炼“油渣”了,但看到你家碗里的,还是忍不住想偷拿几块。谢谢和大家一起分享你的快乐!
路边的小草 回复 悄悄话 记得看过一个电视节目,中国队和法国队烧菜比赛,游戏规则在比赛前每个队可以拿掉对方的一件东西(比赛中不许用),中国队把法国队的虾拿掉了,法国队把中国的菜油拿掉了。。。

后来法国队发现中国队照样用油炒菜,就说中国队作弊,愤愤不平。后来看录像原来中国队马上切肥肉炼猪油,菜炒出来喷喷香,法国队大开眼界,。。。
落英如雪 回复 悄悄话 最近出台的新论点:动物油炒菜比植物油健康。
日本蝗虫 回复 悄悄话 我喜欢猪油炒菜
老恐龙 回复 悄悄话 猪油并没有传说的那么可怕
SUNNE 回复 悄悄话 我先生说块儿切得太小。哈!
Clovelly 回复 悄悄话
爱吃肉的胖子 回复 悄悄话 最喜欢猪油渣了!撒一点点白糖,或者蘸点酱油,好吃的很,停不下嘴。
家宴 回复 悄悄话 赞同! 我们家上下五辈人,人人爱这东东。善待自己,健康身体,从不亏待自己的嘴,哈哈。
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