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糖醋鱼

(2016-03-09 11:38:35) 下一个

糖醋的东西是媳妇小时候觉得最好吃的东西之一，以为小熊猫也会如妈妈一样喜欢这款。结果是大熊猫捧场，小的不太感冒。不过我觉得这鱼还是好吃的，也可以推荐的。

材料：

1. 白色味道淡的无骨鱼片 500 克或者一磅左右，我用的非洲鲫鱼/Tilapia。鱼越新鲜，鱼腥味越小越好。如果你买的鱼本身鱼的味道已经比较大了，就拿去做水煮鱼吧，不适合做这菜。
2. 白糖半杯
3. 醋 1/4 杯
4. 酱油一小匙
5. 盐 1/8 小匙
6. 白或者黑胡椒粉 1/4小匙
7. 米酒2-3 大匙（我喜欢用日本清酒）
8. 淀粉/corn starch 半杯左右
9. 色拉油两杯左右
10. 熟芝麻半大匙
11. 磨碎的柠檬皮1小匙 (可省)

做法：

1. 鱼切大厚片，用盐，米酒，和胡椒粉盐腌上十几分钟或者更长时间。可以上班前就做好这步，放冰箱。
2. 醋，酱油，白糖混合。
3. 鱼片保证每面都有米酒，放干淀粉里，让每面都裹上干淀粉。
4. 色拉油烧热，但不要太烫，油烧热转中火。鱼片一片片地放下去，最好不要让它们粘一起，炸到上色就可以捞出。鱼片全炸好后，把锅里的油倒掉，洗干净锅。
5.下醋，酱油，白糖，烧一两分钟，直到起泡泡，下炸好的鱼片。其间需要用小心翻动鱼片一两次，保证每片鱼每面都挂上糖醋酱。
6. 等糖醋酱浓了，就关火。鱼片摆盘子里，最后把锅里的浓酱倒上，撒上熟芝麻和柠檬皮即可。