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胡萝卜蛋糕

(2010-03-15 15:42:55) 下一个
胡萝卜蛋糕是我最爱的徒步旅行的糕点。试过好几个方子这个最好吃,而且没技术含量,大家都可以很成功地做出来。



准备时间: 30 分钟
烘烤时间: 40 分钟
份量:16份

原料:



1. 1/2杯 切碎的核桃(不爱吃核桃的这可省,我一般换成葡萄干。)
2. 2 杯全麦面(whole-wheat pastry flour )用一般面粉也行不过口感要差一些。
3. 2 小勺小苏打/2 teaspoons baking soda
4. ½ 小勺盐/1/2 teaspoon salt
5. 2小勺肉桂皮粉/2 teaspoons ground cinnamon
6. 3个鸡蛋/3 large eggs
7. 1 ½杯糖/ 1 1/2 cups sugar (我常用红糖brown sugar代替)
8. ¾杯脱脂白脱牛奶 / 3/4 cup nonfat buttermilk (我用全脂的,好吃些。脱脂的就和水一样,没味)
9. ½杯菜籽油/ 1/2 cup canola oil(家里没canola oil, 就用vegetable oil代替)
10. 1 小勺香草精/ 1teaspoon vanilla extract
11. 1 20 oz 的罐压碎的菠萝,把菠萝和汁分开/ 1 20-ounce can crushed pineapple, drained, juice reserved
12. 2 杯切丝的胡萝卜/2 cups grated carrots (4-6 medium)
13. ¼杯没加糖的椰子丝/1/4 cup unsweetened flaked coconut

糖霜/ Frosting:

1. 2小勺椰子丝2 tablespoons coconut chips or flaked coconut
2. 12 oz 的奶油奶酪/ 12 ounces reduced-fat cream cheese, softened
3. ½ 杯糖粉/ 1/2 cup confectioners' sugar, sifted
4. 1 1/2 小勺香草精1 1/2 teaspoons vanilla extract

作法:



大家如果有kitchen aid的话,最好买个切片切丝的附件,$50。去年熊猫妈用手动的,一不小心把手掌上的一大块肉给削了下来,去了急诊缝了N多刀。过圣诞节,熊猫妈怕杯具再次发生,就给我买这个。2杯胡萝卜2分钟就刨好了,然后把附件往洗碗机里一扔就好了。



1. 烤箱预热到350°F.
2. 把9”x13”的烤盘垫上层腊纸或者喷上防粘的喷剂(cooking spray)
3. 切碎的核桃烤5-10分钟,直到烤脆。
4. 把全麦面,小苏打,盐,肉桂皮粉放大碗里搅一搅。
5. 用另一碗放入鸡蛋,糖,白脱牛奶,菜籽油,香草精,和1/4杯的菠萝汁,又搅一搅。不用很卖力地搅,搅上一分来钟就好。
6. 加入菠萝,胡萝卜丝, 椰子丝,搅上半分钟。
7. 加入干料。搅到所有的东东混和好了就行。
8. 最后加入烤好的核桃 。
9. 入烤箱烤40分钟。用牙签试试看,没有东东粘住牙签就好了。
10. 等蛋糕完全凉下来后,放冰箱过夜再吃。当时吃不好吃的,一定要入冰箱放一会儿。

糖霜/ Frosting 做法

1. 把椰子丝放入300°F的烤箱烤5-10分钟。
2. 把奶油奶酪cream cheese糖粉(confectioners’ sugar)一起搅直到光滑细腻
3. 蛋糕切块,抹上糖霜,撒上椰子丝。

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