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舌尖上的坚持,勤俭吃家

(2014-07-10 22:09:56) 下一个

捣鼓菜肴的热情,如周期不规律的大姨妈,不期而至。厨房里热血腾泄数日,灰飞烟灭后,落下短暂气血两亏的身板。

周而复始的坚持和磨砺,时间见证过奇迹的时刻,也毋庸置疑无数次跌破过他的老花眼镜,anyway,敝人,从一只厨艺菜鸟,也貌似朝伪高大上的万里晴空浴血煽动着鸟人的翅膀。

伟大的舌尖体教导我们,越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。

母亲把味觉深植在孩子记忆中,这是不自觉的本能,这些种子一旦生根、发芽,即使走的再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向。母亲烹制的美味是每个人心中固守的乡愁。

1耳濡目染家传的炸酱面

勤劳勇敢舌尖上的中国人-小艾妈的母亲,用的案板和擀面杖大气而得心用手,因地制宜舌根后的移民-小艾妈妈,丈量着固守与变通的尺码,家伙都小一号。利器上挥洒,面体无非薄皮大张,钝器上挥斥,面皮稍微小巧却厚实,卖相虽欠,质感无差。




滚刀片刻间,面条们裹着玉米粉在宝丽隆盘里静置,待到沸水里跳跃,完成最后的蜕变。

这段时间,小艾妈妈开始筹备炸酱,热水泡发秘境里采摘的榛子树蘑菇,小艾妈妈的母亲清晨潜入深山老林,神不知鬼不觉的扛下一箩筐鲜嫩的蘑菇,一边啧啧感恩山神慷慨的馈赠,一边捶足顿胸懊恼少备了一个土篮子。这批山珍,大部分联络了远亲近邻的感情,少部分飘洋过海慰藉了游子的肠胃。从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,人和食物的匆匆脚步,停停歇歇,踏过留痕。食物是连接人与人情感的纽带,对于母亲和孩子来说,家传的食物,是永远剪不断的脐带。

百年老店六必居的干黄酱做底,肉末辣子提起锅气,秘境里的珍品拉鲜,一碗五味杂陈的炸酱安逸的呆在一旁,期待着与面条搭配后的淋漓尽致。

面,酱,配菜齐备,味蕾开始激活,哈喇子不自主地分泌,等待这碗面的,是被这家的个体们涕漓吐露消灭殆尽后的荡气回肠。


舌尖体还教导我们

一粥一饭当思来之不易,一饮一啄又饱蘸苦辣酸甜。

隔离面体粘连的玉米粉,优于普通白面粉,既能防止面汤过度粘稠,散落下来的剩料,还能熬上一小锅玉米粥,让面条果腹意犹未尽的一家老小,添补胃的缝隙。


次日晨起,巧妇小艾妈妈将剩余的一块面团揉开摊平,撒上海盐芝麻香葱,清油中火,炊烟呛醒了酣梦中的一家老小,扫荡满盘的油饼,准备开始一天的劳作。不管是否情愿,生活总在催促他们整装,启程迈步向前。




2 物尽其用 鸡脚冻

鸡爪子,富含胶元蛋白,弹牙软滑的口感,滋润人体脏器,平衡内分泌系统,使肌肤如凝脂柔嫩,让鸡爪这类草根名号,有了白富美的头衔,凤爪。

剪掉指甲,滚开水烫煮捞出,清水里加入姜,花椒,八角,桂皮,料酒,盐,放入爪子熬煮到胶质溢出,熄火,将爪子捞出沥干。

炒锅里入薄油,炒香洋葱红萝卜丝,淋老抽,十三香,盐等烹出稠厚浆汁,滑入鸡爪翻炒出锅

一盘活色生香的酱鸡脚替天行道酬劳了辛勤的一家人,特别是这家的主妇小艾妈妈,牙口铿锵有力,一袋烟的工夫,啃掉了3/2盘的菜码,吐出为数可观的骨头。


熬鸡爪余下的汤,清除佐料,待没有余温,入冰箱冷却,一日后便又是一盘美味清淡的鸡脚冻,撇去浮油,切成适当的块状,拌入生抽,醋,糖,辣油和香菜,鸡脚们华丽转身后再一次脍炙人口。


3 烫面西葫芦素煎饺

西葫芦,多汁,富含多种微量元素,是面食馅料的上乘选择,切丝后挤出的汁水,正好用来和面,即最大限度保留了蔬菜的营养价值,也让面皮的外观有了春意盎然。正好还有榛子蘑菇搭配,再拌入西芹和洋葱少许,馅料味道鲜美丰富,让包饺子的小艾妈妈,心情也变得充实愉悦。耳濡目染,言传身教,家风世代相传,一双来打酱油黑爪的加入,打乱了妈妈行云流水的节奏,却增加了亲子互动,身体力行,让孩子在生活中体验动手的趣味,记住妈妈做的食物,舌尖上的美味,心尖上的情感。母亲烹制的美味奠定了每个人的味觉定位系统。

 







无论根植何处,勤俭持家不忘根本的美德是中国人秉持千年的信仰,朴素而有力量

PS:中坛的才子啊朴曾写道“舌尖体的特点是,把非常普通的屁大点儿的小事写得花团锦簇,我看了七集的旁白文案,如喝了七罐子文字糖水。”

为了跟风营造舌尖体,差点把本主妇憋成内急,来来往往的看客,您点个赞,跟个评,拍爪呱唧呱唧,厚德载物也是中华民族经久不衰的素养。

 

 

 

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阅读 ()评论 (29)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 走对门儿了,先问好!都是喜欢的,尤其那榛蘑已三十多年没吃过了,馋死人了。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
头一次来窜门子,快上座,谢谢捧场,我没正形习惯了,希望没吓到您哈。

山韭菜 回复 悄悄话 头次来小艾妈妈家串门,被巧手和美文惊呆了,热烈鼓掌!
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '五谷不分' 的评论 :
师兄装傻装天真那
文学城从来都是只见旧人红袖添香,何时见过新人枉凝眉头。
五谷不分 回复 悄悄话 “直到某一天,某一个时刻,再次偶遇的女神以她早已面目全非的面容,将男人心目中的偶像彻底摧毁,男人才善罢甘休”--- 就知道你没按好心。

博文写得很不错,关注一下新人物。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '五谷不分' 的评论 :
咳咳,表抒情了,看看这个

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65536/201407/24274.html
五谷不分 回复 悄悄话 回复 '小艾妈妈' 的评论 :

是啊,梦中的初茬韭菜成了韭苔花了,跟灌浆后的麦秆似的,嚼起来有味但怕是难以下咽了。一个从懵懂的小P孩起就喜欢一直到少年暗恋的班上的那个女孩,而今的你又是在何处安家立业,许或浪迹天涯?呵呵呵。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 'mizi' 的评论 :
姐,太佩服你一直乐在路上的劲头,我真甘拜下风,大多数时间,我还真蛮enjoy宅女 的日子。
你是我的眼睛和腿脚,游历世界。
没问题,下次到姐家肯定胳膊抡圆了,圆姐的饺子梦。
好生修息几天哈,万里长征还在后面。

师兄,你梦中的初茬韭菜,现在都成韭菜花了吧。
mizi 回复 悄悄话 终于看到你的“舌尖体”了,只是这会儿姐无心去关心你如何和CCTV PK, 姐只想问你还有啥残羹剩菜滴?馋S我了!!

那面食偶就只有羡慕的份,哪天你上姐这儿,一定要给偶整一锅煎饺,太诱人料。

回来2天,连炉灶都没点过,每到吃饭时就去外面找家餐馆。想着去超市采购一番,但一想没几天又得出门,也懒得再补充冰箱了。对了,这次没有背一两肉回来,还掉了2磅。

周末快乐!也问好你师兄和小红嘴,夏日快乐!
五谷不分 回复 悄悄话 回复 '紅嘴鴎','小艾妈妈' 的评论 :

全盘接受樱桃小巧嘴的夸。

带”舌尖体”的CCTV评论员一说有趣。还可以加上“就是这双勇敢的手,面对张牙舞爪面目可憎的魔爪,奋不顾身地扑上去剪掉指甲,使出霹雳打法和六魂散,把鸡爪服服帖帖地整成了拧剁剁的风爪。

男神女神,帅锅美女就像韭菜,割了一茬又长一茬。



小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '紅嘴鴎' 的评论 :
亲跟我一样看球不专心,眼睛不认球,专滴溜溜满场找男神吧?
得了,曲终人散咱们也歇了吧,四年后,男神们也成胡子拉碴大叔了,新男神会横空出世各入色迷迷女球迷花眼。

小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 'wushu' 的评论 :
哈哈,然你看出自愈自乐的门道了,我现在是猫一天,狗一天,初一一回,十五一回的,没个准,精神头来了就抽几阵邪风:)
紅嘴鴎 回复 悄悄话 今天世界杯落下帷幕,木有悬念,德国队赢廖,男神们各回各家,各找各妞,木有额神马事廖,额也早点回家,嘻嘻随廖!
wushu 回复 悄悄话 看得出小艾妈是真的乐在其中,颇为得意。精神头回来了是最主要的。:-)
很高兴又看到这样让人忍俊不禁,又不入俗套的文字。面是发了,却还筋道。
紅嘴鴎 回复 悄悄话 一并问好楼下各位!

回复 '小艾妈妈' 的评论 :

哇,今天是虾米日子?拉开窗帘,外面艳阳高照,额原地连转三个圈,楞是木有找到北,北在哪里啊?亲,你滴“文字糖水”已经灌滴额晕头转向廖,呵呵。

问师兄好!说到甜蜜乖巧,不是额存心拍师兄马p,看师兄ID的头像,你家小公主滴可爱聪明机灵样,有谁能逾越?

回复 '颐和园' 的评论 :

好学生当属颐和园,有样学样,中规中矩,这“舌尖体”造滴,堪比CCTV评论员。哈哈。。

回复 '长在红旗下' 的评论 :

姐原来辛苦腐败回来了,好好休息,等回过神来,等着看姐滴省亲加腐败记实哈。

小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '长在红旗下' 的评论 :
亲,不会是吃到啥地沟矿物质了吧,我也消受不起大餐了,还是自己随便弄的对胃口
好好休息,在聊。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 :
哈哈哈园子,你也中了舌毒吧,比俺的还字正腔圆,弱弱的说一句,那爪是小爷的。
谢谢高度表扬,我可顺着标杆就爬上去了啊。
一定转达对姥姥的问候,周末愉快。
长在红旗下 回复 悄悄话 才回来,来这里报个道。老北京炸酱面吃了一回,嗓子马上变哑。大餐吃了无数回,伤不起。还不如俺自己做的粗茶淡饭。一点不羡慕那所谓的舌,还是简单的家常便饭好。
颐和园 回复 悄悄话 看到小艾妈妈那双镶有肉旋的小手,顿觉百感交集:就是这双勤劳的手,把家的味道深植在小艾的脑海之中,在茫茫人海中,永远不迷航,坚定不移地向着家的方向前进;就是这双美丽的手,把中华民族伟大的烹调文化带到海外,落地生根开花,绽放出一桌桌色彩斑斓、脍炙人口的佳肴;就是这双智慧的手,敲打出舌尖体那无比矫情的文字,以睿智幽默的语言,把舌尖体发扬光大,令俺开怀大笑!赞一个!

问艾姥姥好!
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '五谷不分' 的评论 :
大长今是御膳,真格高大上,我这不是家常愣往上自己拔高嘛。
小爪是像我,肉多,哈哈。
我只会整家常的,太高端的也应付不来,老小也不买账。
红嘴伶牙俐齿,夸人能舌灿如花,论辩可是丝丝入扣,人才。
五谷不分 回复 悄悄话 哈哈,舌尖体模仿的有模有样,带点小矫情。我还是比较欣赏“大长今”里的朴实道理:食物要用心去做就好。

儿子已经是个小帮手了,很好的体验。小手是不是有点像你?

葱油饼和煎饺迷人啊,都是我女儿的最爱。配上那碗玉米粥,吃起来口感好的来,太和谐了。

生命中如果还有永远, 就是这些简单美食念想记忆定格的那一瞬间。 You just kick ass. 脓结棍伐 (上海话)。

樱桃师妹的小嘴真甜真乖巧啊。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '作梦都想当土豪' 的评论 :
豪叔,记得亦舒老前辈的哼哼教导不,人,千万别冒尖惹眼,先把自几个整残了,这样别人就不会为难于你,共勉哈。
咋样,这小手够惊艳不?
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '紅嘴鴎' 的评论 :
亲,都忙啥了,是不是光盯着世界杯的男神了,咋能没看舌尖捏,这咚咚忽悠中国人民有一段时日了。
小黑爪不错吧,一看就有劳动人民的本色
不是气亲哈,那饺子真真地大大地五卖衣,呦西~~~
周末愉快哦,记得看冠军决赛。

小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 '依依汉南' 的评论 :

我不是一直很生猛吗?砸吧过舌尖体后,从陆海一跃就腾空了。
七,啃鸡爪子还分地域派系,好吃的的东西无国界,何况省界。
小艾妈妈 回复 悄悄话 回复 'kingfish2010' 的评论 :

哈哈,你也舌尖体上身了,这文字糖水太甜腻,吃过的除了消化不良,还有顺口溜出文字旁白的后遗症。

谢谢点赞,周末愉快。
作梦都想当土豪 回复 悄悄话 玛雅,伟大的舌尖体啊啊,太高大上了。乡愁秘境心传家常,样样都木落下哈,姐,您这也太没节操了吧。

艾姥姥“一边啧啧感恩山神慷慨的馈赠,一边捶足顿胸懊恼少备了一个土篮子”
“特别是这家的主妇小艾妈妈,牙口铿锵有力,一袋烟的工夫,啃掉了3/2盘的菜码,吐出为数可观的骨头”
小艾“一双来打酱油黑爪的加入”
瞧这一家子。布袋芥末自黑的,让陈佩斯一家情何以堪。
紅嘴鴎 回复 悄悄话 哎哟,亲,要么不出手,一出手就是地动山摇滴,这一通沏里嘎啦,额看滴是眼花缭乱啊。啥时候又出来个舌尖体啦?网络滴世界已经让额跟不上趟廖。

艾儿滴小手肉肉滴,好有福相。真心喜欢那盘煎饺,恨不得直接从电脑里抓一个出来。呵呵。

周末愉快哈。
依依汉南 回复 悄悄话 这集很猛啊,陆海空啥都有了。。。我还以为只有南方人啃鸡爪,合着鲁国人也不含糊。

小艾爹该提笔写个永字!
kingfish2010 回复 悄悄话 坐在小艾家舒适的沙发上,瞅着那晶莹剔透春意盎然的饺子,听着这荡气回肠百转的旁白,特别是看到小艾的一双小手熟练地操作着小巧玲珑的擀面杖,我们怎能不为中华舌尖的代代相传而欣慰,而骄傲。。。
此时,只有一个字才能精确地表达我们的敬仰,那就是:赞!
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