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【彪厨】一千个人有一千种做法的-----辣子鸡 (图)

(2009-11-13 09:57:42) 下一个


话说辣子鸡数四川歌乐山的最为正宗,但是咱也没去过,所以具体正宗是啥味道咱也不知道。只要是个饭店,基本都有辣子鸡,但是做法各异,味道各有千秋。这么说吧,除了辣椒和鸡这两个元素外,其他是五花八门放什么的都有。

不管了,我就按照我自己的理解做个辣子鸡吧。
先是原料鸡砍成小块,用盐和料酒码一下。
准备好辣椒若干,看你多能获吃辣,传说正宗的应该是辣椒比鸡还多,我真是下不了这个手啊。花椒,我觉得不放也行。还有葱啊姜啊蒜啊什么的老三样。

正宗的辣子鸡对辣椒颇为讲究,最好是X市X县X村X大娘做的最为地道,但是咱也没那条件,就当它放屁。用超市买的最便宜的干辣椒。

正式开搞,鸡用水淀粉抓一下然后下油锅炸到外干。干辣椒先放油里煸一下捞出(一般菜谱没这个步骤,我是怕不够辣)。把油再烧热,老三样炒香,倒入炸好的鸡块。花椒,干辣椒像不要钱的往里扔。不停翻炒,顺便把从锅里飞出来的辣椒再扔回去。然后加点糖,加点味精就可以出锅了
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评论
秋天的脚步 回复 悄悄话 去四川馆子总要点这个菜的,做的好的还真不多。我在悉尼一家馆子吃过全是鸡胸肉做的呢,还块骨头都没有!
扬子江酒店 回复 悄悄话 照片说明一切,灵啊,口水流ing...
小媛 回复 悄悄话 彪悍的辣子鸡!
闲人Filiz 回复 悄悄话 不错,会试试!
wen09 回复 悄悄话 好! 彪哥够幽默!
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