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毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘

(2013-06-15 17:55:49) 下一个
泽东和真全揭秘

 
2013061411:30    来源:人民网-读书频    手机看新

 
者按】毛泽东同志在漫漫人生旅途写下一部部波史巨著,造出不可估量的物和非物质遗产。《毛泽东家居》一书则独具匠心地把野投向了毛泽东的家居,用比的手法,即反映他人生程的巨大迁,更揭示出那从早年到晚年穿始、永西——他的人格、他的精神、他的价值观,甚至包括一些属于民俗方面的西,我泽东早晚年的家居生活来折射中国秀的传统文化,包括民文化传统,把一个文化的毛泽东和人民的毛泽东于您的面前。

 
本文摘自《毛泽东家居》 作者:龙剑 出版社:中共党史出版社 出版时间2013-3-1

 
【注:中共党史出版社已授人民网读书频书进连载,禁止其它媒体转载!如需转载请联系中共党史出版社。】

 
泽东和真全揭秘

 
有人泽东食起居提出疑,网上流着一篇关于毛泽东饮食的帖子,题为《毛主席的菜,不服不行!》,特提及1961426日工作人会同厨定制的一份西餐菜:“有牛羊肉菜十多种,西餐十六七种,其他种种更是名目繁多”,法,韶山毛泽东同志工作人员认查对该馆保存的毛泽东遗物,从毛泽东的食、菜及其相关记载行了详细研究,得出了与英国陆军蒙哥利相当的结论:毛泽东是“凡人代最不平凡的人”。

存韶山毛泽东同志的毛泽东、食23份,其中食15份,有具体年代的19564月、19581014日至19591218日、1962919日至1963527日、19635月至19656月、1965830日至1121日、1976710日至18日、19768月至9月、197694日至98日;菜8份,有具体年代的1961426日、19641022日、1976626日。

些菜和食基本保存完整,均由毛泽东工作人手写,记录了毛泽东每日的食情况及菜色安排,具有真性和威性。记录这些食和菜所用的纸张非常随意,有零散的一的,有几张纸粘在一起的,有缺少封皮的笔本,也有8开或16开的白上用粗白线而成,或者干脆就用信纸对折裁成两半,然后用硬起来。此外,它纸质不一,字迹也较为潦草、凌乱,用笔各不相同,有笔、珠笔、笔,笔迹色也是使用,从记录方式和使用的材料看,并没有因是毛泽东的菜和食重其事。

一位大国首的食如此随意简单,反映出毛泽东一直以来的平民化价取向和日常生活的朴、自律。

者可能注意到里出有食和菜两个概念。两个概念的内涵和外延通常是相同的,从格意却是有重大区的。

实际食清,而菜却是常的而不一定实际食用食清。就像我饭馆用餐,一进门,服务员就会递给你一本可供食客用的菜品清经过顾选择并交为顾客享用的那些菜品名就是我本文所指的“食”,作为饭馆可供用的那份菜就是本文所指的“菜”。然,食实际食用的菜品清,数量一般会比少(当然,如行大模的宴会,品种就会多),而菜谱则是菜品大全,是常的,却不一定是用的。

泽东记录就存在上述两种情况,厨(供做菜参考特来客所准)的菜品名就是菜。毛泽东的食谱则是由身工作人员记录的毛泽东实际饮食情况,是付诸实际的菜

韶山毛泽东同志保存的菜和毛泽东的食四种:第一种按菜品内容分中餐和西餐菜;第二种按不同的厨的菜色内容,其中详细记载了厨的姓名、工及擅味及菜名;第三种是按毛泽东的需要和健康状况制定的一日三餐菜;最后一种是按照毛泽东经常吃的菜品所制定的常用菜

、食均由保健人士、生活管理、厨共同定制。存毛泽东的菜即并非毛泽东实际享用的菜品清只有两份,一份由厨保存,便于厨做菜;一份留存用,以便下一步制定新菜谱时做参考。

被人指甚多、存韶山毛泽东同志1961426日的一本西餐菜品清属“菜”的范畴,而非毛泽东实际享用的“食”。稍有常的人,看过这本菜,都能断定,本菜甚至根本就不是专为泽东的,而极有可能是在中南海或中南海之外模、宴请对象多西方客人的宴会的“菜”,而非毛泽东某天实际“享用”的食,因任何一个人在一天之内都不可能吃下那么多西餐菜!至于本菜封面上留下的日期,不是厨或其他工作人制作本菜时间而已。

本菜制定时间为1961426日。纸张较厚,白上有机制印。共八,封面上明内容是:西菜、西菜;里面按食品类别七大鱼类鸡类(含小鸡类)、猪、羊肉鸭类、牛肉汤类

照毛泽东1962年及以后他自己实际(招待外之外的)的食,均未发现与此本西菜相同的菜品,由此可见这份菜泽东从未使用,或者说这本菜并非泽东制定。

2010610日,韶山到毛泽东的秘高智(1952年到19624月在毛泽东工作)、木奇,畅谈泽东的日常生活起居,高智回答毛泽东“吃西餐”的事:“个没有听说过,按照我的估,不会的!主席吃简单,就几个小碟……毛主席一子心里想的就是人民,在有人毛主席这错了那了,我不完全接受,个要时间检验!”

由此推断,本西菜只可能用于国宴即接待外所用,可的是,毛泽东19619月在武汉东湖甲舍宴蒙哥利元,当的菜就是:“四干果、四果、四凉菜、面包、奶油豆蓉板扒鳜鱼、元帅虾、什、奶油克斯、水果拼料。”

泽东的食谱记录的是毛泽东食情况,从中我可以看出毛泽东日常食的特点。

泽东喜素但并非不食,他红烧肉、火焙红烧肘子之的大众菜。吃也就是砂锅鱼头──普通的胖鱼头,外添一些豆腐、菜心等。常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉、黄瓜炒肉、冬笋肉片、糖醋藕片等,也是他桌上的常菜。

泽东的食量不大,每餐一般三菜一。新中国成立后,情况好,改成四菜一,来了客人再适当加一两个菜,但每个菜的量都不大;另外,会有两到四小碟凉菜,而凉菜中豆豉、辣椒是必不可少的。有一次叶子龙见他工作了一个晚上,十分辛苦,便自作主张给加了一个菜,个菜被原封不地退回。

泽东的生日菜也比较简单。从延安期开始,他便公开反搞生日典,他常:“庆贺生日不会使人寿,因此并无必要庆贺。”解放后,他更是以身作,他的生日得平平淡淡。

1958年他的生日食谱记载:大菜丝鲫鱼豆角、炒大白菜”,小菜“炒腌菜、炒腊肉”,主食、面食“米、寿桃、寿面”。从食上看,能体生日氛仅仅是多加了“寿桃和寿面”而已。

19621226日,毛泽东69生日,他只吃了早餐,晚餐仅仅是一缸子麦片粥。早餐是和工作人一起吃的,食上是这样写的:干冬笋、油爆、白汁鲤鱼白、油冬瓜球、炒生菜。份菜中明地就没有肉,印了毛泽东1961年主提出不吃猪肉、肉的情况。

王近仁在毛泽东工作六年,他曾回忆说:“在很多人知道我当年毛主席当,以我是个了不起的人物,其不然。说实在的,在毛主席身工作,在中南海掌勺,我学的手几乎派不上用……毛主席当年吃的菜,今天已在星酒店上桌了,可我要将些手艺传下去,普通的菜里凝聚着光荣传统,凝聚着革命精神,不仅过去是,而且在和将来仍然是最好的养品!”

 
泽东的食清楚记载着他每天吃的次数和他的习惯。有的食一天才写一次,有的两天写三次,有的一日写三次,其中最后一次写着“半夜”。这说明毛泽东并无时间规律,平均来看,一般是一日两餐或者两日三餐,吃饭时间不一定。有吃点芋、麦片粥、压缩饼干也算一餐。

泽东有自己的来自家韶山的习惯和个人喜好,在毛泽东的“小菜”中,“炒苦瓜”和“焙辣子”两个菜。有一份食,从5月到7月(具体年代无从考3个月的时间里,记载他一共吃苦瓜21次,辣椒的菜31次。

泽东种菜,从60年代一直到他去世时间,他都喜叫大家在中南海的园子里和旁边边角角种上各种蔬菜、瓜果之西。他自己有时间浇浇水。种的蔬菜有大白菜、卜、黄瓜、西柿、茄子、辣椒、苦瓜、大冬瓜,等等。凡是能种的、常吃的蔬菜都种,有的地方种上果

登回:“开始的候,院子里好多地方都种了花,主席就叫我们给刨掉了,因了:‘种那么多的花没有用,浪肥料。种花不如种菜好!’种好的菜弄他吃,他通常吃后都很高。”

泽东提倡“自己手,丰衣足食”,比如,他常吃的小就是中南海的,工作人休息做几个小箱子,里面放一些粒,丢进中南海里,第二天取箱子就能上一碗小。毛泽东很喜吃中南海出种小

1967322日的《毛泽东食用蔬菜和副食品的记载》中,就写明他食用的蔬菜和副食品的来源分两种:一种是自,一种是本市及外地购买

份登中,我可以清晰了解到当的蔬菜和副食品共五大:蔬菜、豆制品、奶制品、家禽、猪肉、水产类。每一类还分很多种,真是种繁多,基本做到了自自足。需要采部分就很少了,主要是本地不能生的蔬菜、粮食、水果、海味干等,数量很少。

的菜多出部分如何理?在韶山毛泽东同志留存着一份《食品》,上面清楚地记载:第一,交由供理;第二,若有需要,身工作人员买下;第三,卖给食堂。比方了一斤肉,其中肥肉榨油剩下多油渣或者了几条,却只吃鱼头,那剩下的部分呢?些剩下来的西并不会掉,而是按照以上方法理,并详细记载去向,所有生的用均入毛泽东的生活中。可物尽其用,从一个方面也明毛泽东节俭,反映出他在生活上是如何束自己和身的人。


      毛泽东的生活食起居可以用“不刻意之”概括,即不刻意地追求,不奢侈,不浪,从自己的最低需要出。某些人的毛泽东追求不一般的食生活,甚至在困难时期都津津道于各种口味的食的然不合乎常理也不合乎毛泽东的个性,更是不符合史事的。
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