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美味健康葡萄叶-土耳其风味

(2017-07-17 19:23:07) 下一个

葡萄叶子其实是很多国家的食材,包括很多中亚中东和苏联,尤其以土耳其最常见,它们叫dolma,有点像我们的粽子,不过人家这个包好的食物是连皮带馅一起入口的,挺好吃的。吃了以后才知道,葡萄叶子有自己的清香,而且它提供食物纤维,相比包子饺子皮,是低碳水化合物的选择。

家里的葡萄叶子来源不断,葡萄枝打岔以后就有了原材料。

馅可以有甜有咸。甜的是炒过的米和葡萄干核桃仁。咸的是按包子馅的做法,和了猪肉豆腐洋葱和切碎的葡萄叶子当蔬菜。葡萄叶要挑嫩的,先要在放了柠檬汁的水里煮5分钟然后切碎用。

外面包的叶子要挑中间面积大的那种,也是在柠檬水里煮5分钟之后用。我是一锅水加半个柠檬。葡萄叶子有纹路的背面朝上,把叶柄紧靠页面剪掉,放馅以后按下图包个小包裹出来就可以了。边包边码放进锅里。

咸的蒸,甜的要没过水煮,上面压重物,预防散开。煮的时候在上面加几片柠檬,煮出来的东西是酸甜口的,很清爽。昨晚,我是一起做了一锅咸一锅甜,上面煮下面煮,一共20分钟。昨天肉馅还包了包子。今天中午带饭就是它们了。因为怕碳水化合物太多,包子带了两个,剩下的是葡萄叶子的小粽子。

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阅读 ()评论 (14)
评论
阁阁 回复 悄悄话 回复 'xin_li_xin' 的评论 : 你家地大,花多,葡萄也多。赞
阁阁 回复 悄悄话 回复 'xin_li_xin' 的评论 : 有机会试一试总是好的。或者等旅行的时候可以试
阁阁 回复 悄悄话 回复 'xueyuanlin' 的评论 : 不喜欢酸,少放柠檬。人是活的。我试了几次,现在找到自己喜欢的口感
阁阁 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢
阁阁 回复 悄悄话 回复 'xueyuanlin' 的评论 : 挑嫩的叶子
xueyuanlin 回复 悄悄话 咬在嘴里,太粗,不细嫩。另外还酸,诶!
万发 回复 悄悄话 不错啊
xin_li_xin 回复 悄悄话 家里9棵葡萄树 叶子真没吃过 估计我不会喜欢的
阁阁 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 还可以,有机会可以试一下。
阁阁 回复 悄悄话 回复 '相亲相爱小土猪' 的评论 : 谢谢。
阁阁 回复 悄悄话 回复 'da124' 的评论 : 对不起啊。我说了咸的用了饺子馅,洋为中用哈。再说,其他国家可以用吧
da124 回复 悄悄话 土耳其人不会用猪油吧?
相亲相爱小土猪 回复 悄悄话 好吃
享受生活99 回复 悄悄话 一定好吃!
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