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我也来做法国菜【烟熏鲑鱼洋葱派】

(2009-08-23 07:14:42) 下一个

烟熏鲑鱼洋葱派(tarte au saumon fumé et aux oignons)是道简单又好做还很好吃的菜，可以用来当热头盘菜，吃的简单的时候也可以用来当主菜. 下面这个烟熏鲑鱼洋葱派口味比较清淡，因为cream和butter 的用量都适当减少.
1. 6人食用的用料如下:
1张咸味的松脆底胚(pâte brisée)
250g烟熏鲑鱼
2颗大头洋葱
2个鸡蛋
20cl 淡奶油(crème légère)
20g黄油
50g 瑞士芝士丝 (gruyère râpé)
30cl厨用白酒(vin blanc) ，10颗白胡椒粒(poivre blanc)，适量的盐

2. 将黄油用小火融化后，放入切好的洋葱丁，继续用小火直至将洋葱丁炒软，然后将洋葱丁放到餐巾纸上吸干水分；
    将底胚放入烤箱中预热直至底胚颜色变白，180C°大约20分钟左右；预热时，底胚上面盖上锡纸，再压上几颗米粒，目的是防止底胚烤焦；
    淡奶油放入碗中与鸡蛋搅拌均匀，加少许盐；
    厨用白酒 + 白胡椒粒烧开，白酒大概会蒸发10cl左右，将白胡椒粒摘出后备用；
    将烟熏鲑鱼片切成细丝；
3. 依次将洋葱丁，烟熏鲑鱼丝，搅拌好的奶油(+烧好的厨用白酒搅拌后)，芝士丝均匀地撒入底胚中，放入180C°中的烤箱中烤30分钟;