牧童的心情日志

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早餐的炸糕

(2019-05-20 10:41:57) 下一个

一早起来,LG忙着扫地,吸尘。我则忙着和面,发面:糯米粉加上三分之一的面粉,少许糖,少许酵母揉成团,放置室温下醒发。等待面团发起的这段时间把豆沙馅料分成N等份,滚上糯米粉,然后搓圆,放在小盘中备用。大约40分钟到一小时光景,面团发至原来的两倍大。这时将面团取出,在案板上揉成光滑长条,切成大小均等的剂子。将每个剂子按扁,边缘捏薄,中间放上豆沙馅,然后将皮儿包住馅料,口收紧。将包好的坯子用手压平,放在一边。锅中放油,待油温至五成热,依次下入包好的饼坯。小饼炸至两面微黄,捞出沥油。油锅继续加温,温度上升至七八成热,再次下入小饼复炸。二次炸至两面金黄捞出 – 这就是所谓的炸糕。

炸糕成品。照片中怎么看都是五个,其实是六个。

内部结构是这样。

小的时候记得很多餐馆早点都有炸糕卖。我家偶尔买过几次。记得当时尝过一口之后,我立即对那股油味产生了极大的排斥,而且炸过的外皮硬的扎嗓子 – 不知是不是因为外皮是糯米制成的缘故。如今自己做,根据经验在纯糯米中加入了面粉,并让整个面团有一个发起来的过程,炸出来果然松软了很多,而且不失糯米特有的粘,糯的口感,好吃。自己用的油肯定是干净的,所以复炸一下下也是OK的。

想想引发做炸糕的原因真觉得好笑。前一天晚上,准备睡觉的两个人躺了一会儿同时坐了起来,开始划手机。我睡不着实在是因为肚子饿 – 因为要控制食量,我晚餐只喝了一碗加海带和金针菇的miso汤,另外随便挑了几根凉拌豆腐丝。睡觉前估计食物消化的差不多,我饿的心慌。一闭上眼睛,脑子里就开始浮现各种好吃的,还都是油很重的食物。最后,不知怎的就定格在了炸糕的画面上。反正也睡不着,干脆爬起来在油管上搜索炸糕的做法,好明早加以实践。身边的那一位和我不同,他睡不着纯粹是因为吃饱了撑的 – 这家伙除了喝完一大碗的miso汤,还吃了一大份煎饺,半份炒饭,所有过程中用绳命大口吃掉了一整盘的豆腐丝。到睡前实在没办法消化完,只好爬起来看新闻消食。过了好一会儿,各怀心事的两人终于睡着了。

第二天一早,那一位早早起来消耗掉积攒了一晚的能量,我则迅速让自己的梦想成真。吃炸糕的时候我想着:从前坚决不吃的东西,现在吃,还自己动手做着吃,而且把从前不喜欢的地方改良之后吃,不得不感叹,美利坚这个大熔炉着实改造人呢!

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