牧童的心情日志

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美味炒凉粉

(2018-08-02 19:21:06) 下一个

凉粉是夏天必不可少的食物。我家夏天会用各种酱料凉拌凉粉,配上切的细细的黄瓜丝,口感真是清爽。除了凉拌,凉粉其实还可以炒着吃。弹牙的凉粉用热油和配料炒制后味道绝对不输凉拌菜。今天晚上我就做了这样一道炒凉粉,味道鲜香,吃着真开胃。

要做这道炒凉粉,凉粉要提前准备。我是用自制的凉粉。方法很简单:

1. 在容器中加入一杯绿豆淀粉和一杯水搅匀。

2. 锅中加入五杯水,小火加热,直烧到水底生出很小的气泡。

3. 将调好的淀粉水倒入锅中,不断搅动。

4. 搅动的同时感觉淀粉液不断变浓稠,颜色慢慢变透明。继续搅动直到淀粉不再变色便可从锅中倒出。

这是刚从锅中倒出 的淀粉糊。这个时候淀粉糊还是热的,没有完全凝固。

淀粉糊可以置于室温自然冷却,但时间会长一些。我选择在室温放凉后继续放入冰箱中冷却。

从冰箱取出的凉粉长这样。我把做好的凉粉整个取出扣在案板上,白白净净,弹性很好。

接下来就可以炒了。步骤也很不复杂:

1. 凉粉切成小块。

2. 大蒜四五瓣儿切成末,青蒜切碎,小辣椒切碎备用。

3. 炒锅中倒入植物油少许,待油热后,陆续放入青蒜碎,蒜末,和辣椒煸炒。

4. 待炒出香味,下切好的凉粉块翻炒。

5. 翻炒过程中加入五香粉,花椒粉少许,老抽与生抽适量共同煸炒。之后加入糖少许 – 这一步不可少,因为糖有增加渗透压的作用,可以让酱油更好地巴住凉粉。而且,糖可以在某种程度上代替味素,台湾现在就是这么做的。

6. 待凉粉入味后,根据网友建议我加入了少许剩米饭同炒 – 我不知道为什么这么做,但照做之后感觉味道确实不错。

7. 出锅前可以尝一下味道,如果太淡就加入少许盐。

炒凉粉出锅了,大功告成。

我用小碗尝了一些,咸鲜香辣,好吃的不得了。我食指大动,一勺接着一勺,好不容易才停下来。凉粉里的剩米饭充分吸收了汤汁的味道,根据自己本身的特性,好像在凉粉中又添加了一味料,真香!对了,炒凉粉用的小辣椒是我自己种的,味道真是没得说。

自己做的凉粉干净新鲜,而且做起来一点儿也不麻烦。今年夏天的凉粉我打算全部自己做,太爽了。

这是我第一次做凉粉,第一次炒凉粉,还算是成功吧!

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阅读 ()评论 (20)
评论
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'Emilyhere' 的评论 : 分享。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 : 是吗?看来那个网上的博主不是西安的,我是根据她的教学片做的。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'gasbag' 的评论 : 原来天津,东北,陕西都有这种食物啊。
Emilyhere 回复 悄悄话 看着就有食欲。
夏天的夏 回复 悄悄话 好久没有吃了,要是没有米饭粒就更像西安炒凉粉了!
gasbag 回复 悄悄话 跟俺大连老家的焖子很像
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢冬日
波城冬日 回复 悄悄话 凉粉做得好!
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '林外芭蕉' 的评论 : 对的,现在凉拌的多。不过我觉得夏天多加热一次更卫生些,对吧?
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 不难的,你肯定做的好。
womaninhome 回复 悄悄话 谢谢牧童qqh,还有图片!想得太周到了。我周末试试看。
林外芭蕉 回复 悄悄话 小时候很喜欢吃炒凉粉,感觉比调凉粉还好吃。现在很少见了。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'leeyan' 的评论 : 你说的对,我看有些网友就是用红薯淀粉做的,也挺好的。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 炒焖子我好像知道,是天津的?不过呢,我第一次知道炒凉粉是从我一个陕西的同学处听来的。这个方子也是从一个西北网友那里学来的。

谢谢亮妈来访。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 用这个换你的花卷吧。。。

谢谢晓青。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 绿豆淀粉我是在韩国店买的。图片通过悄悄话发给你了。好像在中国店有卖的,但在美国店没见过。
leeyan 回复 悄悄话 真好,我家也爱凉粉,买不到绿豆粉的用红薯粉也很好吃
亮亮妈妈 回复 悄悄话 凉粉做得好。炒凉粉很像天津的炒焖子。
晓青 回复 悄悄话 好吃!
womaninhome 回复 悄悄话 太能干了,请问绿豆淀粉在哪里买到的?英文名字有吗?还是只有中国店才买得到?
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