牧童的心情日志

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爱上干煸四季豆

(2017-08-26 16:54:55) 下一个

那天去Buffet吃晚餐,不知怎么回事,肚子很饿,对平时最爱的海鲜提不起兴趣。喝了半碗排骨汤,我用盘子装了一点米饭,在上面放了一些干煸四季豆,端回到自己的桌上。豆角下米饭,偶尔再喝口汤,家常的感觉,香。胃得到了鼓励,吃完一份,我又如法炮制了一份,也全部吃下去。晚餐结束,我感叹道,“花了吃海鲜的钱,吃了一顿干煸四季豆加白米饭,亏了。” 猪说,“只要吃的高兴,就不亏。”

回家后,我开始对那份干煸四季豆朝思暮想。想到极点,决定故伎重演,自己DIY。

通过在网上做的Research,我了解到所谓干煸的菜实际上就是用油炸,蒸或者烤的方式把食物弄熟,然后再加入调料煸炒而成。干煸四季豆前期过程就是用油炸。综合不同的做法,下面是我的做法:

  1. 先将豆角洗净,沥干水分。掐头去尾除筋,不用切成小段。
     
  2. 锅中油烧至八成热,下豆角煎炸。油温开始不用很热,但快起锅时一定要热,好让豆角不吃太多油。
     
  3. 待豆角外皮出现皱褶,用笊篱捞出,沥干油。锅中油倒出。
     
  4. 锅内不放油,直接放猪肉碎煸炒。炒至肉糜微焦,没有腥味。放入泡好的海米,翻炒半分钟。继续放冬菜或榨菜碎,下炸好的四季豆一同翻炒一分钟。
     
  5. 锅中加入少许姜末,蒜蓉,两勺泡过海米的水,三勺高汤继续翻炒。翻炒过程中加入适量生抽,糖少许。
     
  6. 炒锅中加入葱末,米酒少许,继续翻炒。
     
  7. 起锅前,加入香醋少许。
     

这样做出来的干煸四季豆口感好,层次丰富。所以不要被名字所迷惑,虽然做出来是干的,但过程中要放各种汤水的。

好吃,一大盘不够我一个人一顿吃的。(不好意思中。。。)

开吃了!

 

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阅读 ()评论 (12)
评论
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 : 做菜不能只按字面理解,在文中我解释了什么叫做干煸。

我喜欢做菜,有很多东西可以学习,我也体会到什么是学无止境。
小曼儿 回复 悄悄话 这菜有水平,学习了我以前真的是干煸,很费时间,炸就快多了,谢谢你
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 'rue' 的评论 : 分享。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 原来那么多小朋友爱吃啊!
rue 回复 悄悄话 也是我最喜欢的菜之一
无法弄 回复 悄悄话 我家小孩不爱吃蔬菜,但爱吃干煸扁豆
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢喜欢。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '夏天的夏' 的评论 : 我请你吃。
牧童遥指 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 : 原来孩子们也喜欢,真好。
波城冬日 回复 悄悄话 做的很地道漂亮!
夏天的夏 回复 悄悄话 俺胃里伸出小手,小手伸向干煸四季豆
为写而写 回复 悄悄话 啊,看着就香!谢谢分享菜谱。这是俺家宝贝们的最爱。她们一旦蔬菜摄入不够了,我就干煸四季豆伺候:)
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