冷水洗肉 温水洗菜

        菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们清洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。

　　洗肉最好用冷水。天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了加强去污，会拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。

　　而洗各类果蔬时则用温水更好。温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

　　有人担心，果蔬中的营养物质用热水清洗，营养会被破坏。其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素、维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。（美国《侨报》）