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回答毛遂兄弟关于煮物的做法

(2009-05-31 01:59:11) 下一个
那是一道经典的日本菜,日文是:“煮物”。读做:nimono.
我的是简洁,改良版。原版应该是用一种特别的鱼和鸡熬煮的高汤,经过过滤后,和芋艿,南瓜,魔芋,香菇,胡萝卜,鱼竹轮同煮。味道鲜美而清淡,营养而健康。成菜应是:汤色清澈,每件食材,要煮到刚好软糯而不烂。

我的汤要浓的多,LD觉得比原版的更好吃,看来日本人的长寿是由道理的。
我用了梅菜扣肉的肉汤,口水鸡的鸡汤,再放入鱿鱼干,虾干,干杯,香菇头同煮两个小时,熬成高汤,没有细过滤,(估计这么多东东,再怎么滤也不会清澈了)只是滤掉了汤渣,撇了浮油。保留了汤的浓郁。先放煮的时间比较久的食材,然后再依次放入其他的,最后放盐。有一点很重要,就是一定要用味淋替代料酒,这样才能带出煮物的鲜美的味道。对了,我没有放鱼竹轮,怕LD过敏。

其实,樱美眉和小李子是最有发言权的,希望她们多多指正。
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