西湖醋鱼

1，选自西湖。

2，品种草鱼。

3，饿鱼。先将鱼捕获，再置网箱中不给食。此时鱼光拉不吃，又动员全身活力以抗饥饿，消耗能量与热量与水分排除多余的无用之物。。。鱼肉紧实有力，浓缩的都是精华，饿鱼，以3天为限。

4，将草鱼切7刀，如何切，请教专业厨师。

5，将斩后清洗过的草鱼置沸水中煮，3分钟左右，左多少，右多少，请教专业厨师。此为汆鱼。汆鱼的极致，熟而嫩滑，入口鲜香。

6，将汆好的鱼淋去水，再置盘中趁热浇上佐料汁。

7，汤汁组成：浙江绍酒一瓶，酌加西湖蜂蜜，盐，酱油浙醋小火熬制。

8，风味：西湖草鱼的自然鲜香与甘甜。

[大江川]

西湖醋鱼 (2011-07-21 14:33:18) 下一个
1，选自西湖。

2，品种草鱼。

3，饿鱼。先将鱼捕获，再置网箱中不给食。此时鱼光拉不吃，又动员全身活力以抗饥饿，消耗能量与热量与水分排除多余的无用之物。。。鱼肉紧实有力，浓缩的都是精华，饿鱼，以3天为限。

4，将草鱼切7刀，如何切，请教专业厨师。

5，将斩后清洗过的草鱼置沸水中煮，3分钟左右，左多少，右多少，请教专业厨师。此为汆鱼。汆鱼的极致，熟而嫩滑，入口鲜香。

6，将汆好的鱼淋去水，再置盘中趁热浇上佐料汁。

7，汤汁组成：浙江绍酒一瓶，酌加西湖蜂蜜，盐，酱油浙醋小火熬制。

8，风味：西湖草鱼的自然鲜香与甘甜。