杀猪菜--东北乱炖

我的做法是在东北过年杀猪菜的做法基础上加以改进，精益求精而成。

杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。现在在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

过去，在农村，不杀猪不叫过年，可那时候人穷啊，精肉都卖了，换回一家过年的用品，但无论你是哪家，杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，剩点好肉，精肉留着做菜，那么骨架，血水，下水怎么办？周围邻居大人小孩很多人都要吃怎么办？这就有了杀猪菜了：大锅里煮来大锅里炖，酸菜粉条子可劲吃，可酸菜粉条子没有肉味，没有油星的话，那可是刮肠子的瘦身菜，那年月，大家都骨瘦如材，肚子没有油星。
所以猪的大骨架派上了用场，猪的大骨架劈碎断，洗净，放在锅里加水使劲熬，熬出骨髓是老汤，精华的精华，就是喝了那个老汤，人也精气十足，浑身来劲。
（所以说，老汤是这道菜好吃与否的关键）
自家腌的酸菜，东北的冬天家家一大缸，有的是；杀猪的猪血，下水都是现成最便宜的，卖了也赚不了几个钱，为了面子好看，怎么也得放上点肉装点一下，这就加上肥肉，可是随着吃的口味的要求逐渐变高，五花肉逐渐替代了肥肉。以后随着吃的要求，又添加了冻豆腐等。这是后话。
原料就齐了。大肥肉要好吃还不能腻，那就要切成片放进过锅里和酸菜一起炖、去油（酸菜镎油），酸菜镎油，肥肉多油，优劣互补，中和以后恰好正对人的口味。

这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪大骨架斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，酸菜，血肠三者合一大杂烩大盆大盆地端上桌来，招待亲朋老友，老少爷们。你就尽管吃，敞开喝，不够管添。吃饱喝足，满意回家为止。

如今，人们大鱼大肉吃的脑满肠肥的时候，回想起困难年代的那点油星味，叭嗒叭嗒嘴，仍然是回味无穷，这是精神上的满足，也是人须必需的。
据此特点，餐厅酒楼开发收入的新途径，将其制法加以改进，加入更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。

如今的杀猪菜制法如下：

原料：熟猪五花肉250克，熟猪肠肚100克，血肠200克，酸菜300克，干粉条75克，冻豆腐100克，姜片10克，葱节30克，香菜节25克，
精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量，蒜泥味碟2个.

猪骨头老汤1750克。我用的是带肉的排骨替代，现将排骨猪熟备用。这样的话可以肉，味一举两得。

制法：

准备
1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成块。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，
煮沸以后，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约10分钟后，加盐调出鲜味。
（此处最关键，好不好吃全在这里。）
3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，?长时间地乱炖，想吃的时候用漏勺捞出肉菜，放在另一小锅中，加汤汁里调入味精，支起酒精炉，边吃边炖，不怕凉。最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

图我就省了，照相水平有限，大家网上一查，就能看到的。

祝大家有个好吃好玩为回味无穷的新年！