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烤土豆

(2014-06-24 09:14:43) 下一个



这是一个德国菜谱,写给我那位爱吃土豆的闺蜜。当年大学毕业不久,这位同学喜滋滋地对我说:我一顿可以吃掉一大碗土豆丝,两个大土豆炒的哦!我一边假装羡慕地大点其头,一边在心里嘀咕:怪不得侬的脸又圆了一圈....

 

到得德国,才知道什么叫做强中自有强中手。这里的人原来是拿土豆当饭吃的吖!老石同学第一次吃到炒土豆丝,咀嚼半天,问道:这是啥吖?满脸茫然,很是让人不忍。后来碰到一个90年代初曾经在长春住过一段时间的德国老头,他说:当年在长春,周末常去市场买菜。久而久之,每次他一露脸,市场里的人就奔走相告,说那个把我们最便宜的蔬菜买光的老外又来了。

 

土豆这玩意原产美洲,直到十六世纪才传入欧洲,没有土豆的一千多年,想必对于德国人来说就如漫漫长夜一样漫长而黑暗。也不知那时他们都吃的是些啥。德国的村子里,路边常见立着个木头箱子,里面放着成袋的土豆,上面贴着价钱,过路人可自行购取,只需在旁边的小铁盒里放入物主要求的金额即可。小地方民风纯朴,也还没听说过白拿东西的事情,不过大概也跟东西价钱便宜有关。

 

前几年跑到美国来,家里三个正宗德国人认为既然距离原产地近了这么多,虽然此地德国香肠可能不够正宗,土豆绝对不会差的。哪晓得美国土豆跟德国土豆的差别一点也不比他们标着Bratwurst的香肠跟德国香肠的差别小。德国人当饭吃的土豆是整个土豆削皮,盐水煮煮就了事,美国土豆大部分煮完后外面稀烂,心里还半熟。可以使用的烹调方式,一是切块煮得半熟,放烤箱里加橄榄油香料继续烤熟。一是跟豆角一起焖炒。还有一种是做成德国人所谓的kartoffelgratin。

 

Kartoffel意为土豆,gratin原本是法语词,德国的小资中资大资们,念到这个词,一定要把tin念成tan,还要伴随浓重鼻音,以示高级。所以说装那啥并非哪国人特性,由此可见一斑。这个词的意思是烤菜上面焦黄的一层,所以Kartoffelgratin的意思也就是烤得黄灿灿的土豆。每次做这个菜,我都会想到我那位闺蜜,此君法语系出生,想必gratin会念得至少比我标准。

 

德国主妇做这个菜的方子跟她们做土豆色拉的方子一样名目繁多,各各不同。作为拥有优良务实品质的中国人,我当然选择最最简单的那一种。不过简单并不意味不好,那谁,想必你也本色未变,试试就晓得了。

 

德国人的蛋糕谱必须严格按照材料用量和步骤进行,好在菜谱多一点这个少一点那个倒无所谓,否则我也没兴趣效仿了。这个方子需要很多土豆以及很多牛奶和奶油。土豆和牛奶奶油的比例大概是一斤土豆1/8升牛奶以及1/8升奶油。奶油不是那种高压罐子里装的挤出来就成了泡沫的东东,而是可以用搅拌器打成泡沫的原始液体,美国人叫heavy cream。方法是把土豆削皮切成薄片,放在牛奶奶油混合体里煮开,放入切碎的迷迭香(Rosemary)和蒜蓉,小火煮十分钟左右,取出放在大烤盘里,在土豆上面铺一层碎奶酪,然后,请注意,这是本人的独创,加了保管你不会后悔:加一层切碎的腌肉也就是bacon。之后将烤盘放入预热到220摄氏度的烤箱里烤个20分钟左右。

 

此地必须说明的是,我烤土豆用的是staub的大铁锅,staub其实属于德国zwillinger公司,相比法国的le creuset帅锅,它的优点是锅底无涂层,可以用铁铲随便刮。烤土豆最底下的一层锅巴,脆香无比,每次吃完饭二黑还会跟我一齐埋头刮半天锅底。

 

牛奶、奶油、奶酪、腌肉,以及土豆,都是高热量的东东,热量进入身体,当然化作脂肪。所以那谁,下次见面如果你想说我胖了好多就直接说好了,我不会见怪的。

 

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